香菇炖猪蹄
从小到大一直都喜欢吃父亲做的香菇炖猪蹄,因为母亲不会做饭,家中一直都是由父亲掌勺,造就了父亲会一手好菜的本领,8月份带小宝贝回去探望外公外婆,拿回来了父亲亲自上山挖的五指毛桃根,昨天边打电话边向父亲讨教,做了这道香菇炖猪蹄。
需要食材
-
- 猪蹄
- 500克
-
- 干香菇
- 50克
-
- 白酒
- 2勺
-
- 老姜
- 1块
-
- 五指毛桃根
- 10克
-
- 咸柠檬
- 5克
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 盐
- 2勺
做法步骤
1.
干香菇30克,提前放入水里泡软。
2.
准备五指毛桃根10克。在广东、广西一带都有用五指毛桃根炖汤的习惯,用五指毛桃根与鸡、鸭,猪骨炖汤,使得汤味更加鲜美,还有健脾补肺、益气补虚等功效!五指毛桃生长在山坡上,在农村自己上山挖,清洗晒干即可用于煲汤。
3.
猪蹄处理干净后,剁成小块!清洗掉猪蹄多余油脂,沥干水分备用。
4.
姜清洗干净后切片。
5.
5克咸柠檬剁碎备用。
6.
沥干水分的猪蹄放入盘中,添加2勺盐。
7.
放入切好的姜片。
8.
添加2勺白酒,去猪蹄腥味儿。
9.
以上调料添加完后,搅拌均匀腌制两分钟。
10.
锅中烧热,倒猪蹄入锅翻炒。(不用再添加油一起翻炒了,不然炖汤会更油腻,翻炒是去腥,更入味)
11.
慢慢翻炒至外皮金黄色。
12.
添加咸柠檬碎一起同炒。
13.
添加蚝油1勺翻炒。
14.
慢慢翻炒至猪蹄与所有调料味道融合入味。
15.
把翻炒入味的猪蹄倒入高压锅中,倒入泡软的香菇。
16.
放入五指毛桃根,添加适量清水(没过猪蹄为宜)
17.
煮至高压锅上气后3分钟关火,利用锅内余热焖30分钟揭盖食用,用爸爸的话说,炖猪蹄不能太烂,过于软烂就没有嚼劲了。
18.
成品
19.
成品
小贴士
- 1咸柠檬和五指毛桃根可以去淘宝上买。
- 2炖猪蹄水不能添加太多,没过猪蹄表面即可,过多添加水会改变汤鲜味。