香辣卤牛肉
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牛肉卤起来特别入味，一直是我爱的，以前在沿海生活时经常能在湘菜馆里找到它，可现在回来家乡了却处处找不到了，我能说在咱们大衡阳我竟然没找到一家这种卤味牛肉吗，究竟是我没去发现还是原本就缺？！没有记忆中的味道，我只好自己花点时间和心思做起～ 认真生活，吃自己想吃的，这就是我对生活的态度！
需要食材
-
- 牛腱子肉
- 400克
-
- 卤药
- 一把
-
- 八角
- 3个
-
- 桂皮
- 5-6段
-
- 香叶
- 5-6片
-
- 盐
- 2茶匙
-
- 生抽
- 6汤匙
-
- 耗油
- 2汤匙
-
- 胡椒粉
- 2茶匙
-
- 料酒
- 1汤匙
-
- 辣椒油
- 2汤匙
-
- 芝麻油
- 2汤匙
-
- 香葱
- 适量
-
- 清水
- 适量
-
- 生姜
- 半个
做法步骤
1.
准备牛腱子肉和配料卤药包。
2.
先处理牛肉：买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。
4.
用手给牛肉做个全身按摩，5分钟时间，使牛肉更入味。
5.
并用牙签两面扎孔，腌制30分钟，目的也是使牛肉更入味。
6.
汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
8.
一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。
9.
撇去浮沫继续焖煮。
10.
煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，剩下来的汤汁不要浪费了，可以用来做面条做火锅！
11.
卤好放凉的牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。
12.
冰箱拿出来用刀切成薄片，越薄越好！
13.
牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。
14.
全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夹起粘上酱汁，这样更好看！千万不要用太大力气去搅拌，容易搅和散了。
15.
最后将葱撕成葱卷点缀凹个造型。成品～
16.
酱汁满满，很入味了！
小贴士
- 牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。
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