卤牛肉
牛腱是指牛大腿的肌肉,膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,这个部位的肉质鲜美,比较嫩,比较适合做卤牛肉。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨。特别是上学的孩子,多吃点牛肉对身体是非常有好处的。下面我就把卤牛肉的做法分享给大家,喜欢的朋友跟着小编学起来吧。
需要食材
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- 牛腱1000克,生姜40克,葱40克,干辣椒适量,花椒5克,八角3个,桂皮1小块,香叶适量,冰糖15克,料酒50克,生抽50克,老抽10克,盐适量。
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- 生姜
- 40g
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- 葱
- 40g
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- 干辣椒
- 适量
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- 花椒
- 5g
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- 八角
- 3个
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- 桂皮
- 1小块
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- 香叶
- 适量
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- 冰糖
- 15g
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- 料酒
- 50g
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- 生抽
- 50g
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- 老抽
- 10g
-
- 盐
- 适量
做法步骤
1.
把牛腩切成大块洗净,放入大碗里,用清水浸泡2个小时,中间换几次水。
4.
浸泡好的牛腱冲洗干净放入锅里,放入一半的姜片和一半的葱段,倒入10克料酒,加入清水,水量和牛肉齐平,大火把水烧开,再煮2分钟关火,把牛腱用冷水冲洗干净待用。
5.
把冲洗干净的牛腱放入锅里,加入剩下的葱段和姜片,再加入桂皮、八角、花椒、香叶。
6.
加入15了冰糖,50克生抽,10克老抽,40克料酒,适量盐。
7.
倒入适量水,水量盖过食材2厘米左右,大火把水煮开,转中火卤2个小时。
8.
卤好以后,如果时间允许,可以继续泡在汤汁里,这样更入味。
9.
把卤好的牛肉切片摆入盘里,再浇上一勺卤牛肉的汤汁,就可以开吃了。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
- 1、做卤牛肉一定要用牛腱,因为牛腱有筋,卤出来才好吃。
- 2、爱吃辣的可以多放些辣椒,汤汁可以过滤起来做牛肉面哦。
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