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香卤牛肉

香卤牛肉

需要食材

    • 牛腱肉
    • 生姜
    • 大蒜
    • 大葱
    • 料酒
    • 生抽
    • 冰糖
    • 卤料包配料:
    • (八角
    • 桂皮
    • 香叶
    • 草果
    • 茴香
    • 肉桂
    • 甘草
    • 陈皮
    • 肉蔻
    • 干辣椒
    • 花椒)
    • 蘸汁配料:
    • (生抽
    • 老抽
    • 蚝油
    • 香醋
    • 白糖
    • 花椒油
    • 辣椒油
    • 香油
    • 蒜末)

做法步骤

1.

牛腱肉充分解冻。

香卤牛肉,牛腱肉充分解冻。

2.

放水里浸泡出血水。

香卤牛肉,放水里浸泡出血水。

3.

将卤料包配料放入无纺布袋包好。

香卤牛肉,将卤料包配料放入无纺布袋包好。

4.

锅里放入少许油烧热,放入一小把冰糖,中小火炒糖色。炒至棕红色冒泡。

香卤牛肉,锅里放入少许油烧热,放入一小把冰糖,中小火炒糖色。炒至棕红色冒泡。

5.

锅中加入足够卤牛肉的热水,和卤料包一起转入高压锅。盖上锅盖,不加气阀,煮15分钟,让卤料包的味道充分释放。这一步是制作清卤。

香卤牛肉,锅中加入足够卤牛肉的热水,和卤料包一起转入高压锅。盖上锅盖,不加气阀,煮15分钟,让卤料包的味道充分释放。这一步是制作清卤。

6.

与此同时,将牛肉改刀成大块。

香卤牛肉,与此同时,将牛肉改刀成大块。

7.

冷水下锅,放入生姜块和料酒

香卤牛肉,冷水下锅,放入生姜块和料酒。

8.

大火煮出血沫,转中火继续煮10分钟。

香卤牛肉,大火煮出血沫,转中火继续煮10分钟。

9.

把牛肉倒出来冲洗干净,放入清卤中。放入大葱、生姜、大蒜生抽和盐。(如果之前的糖色炒的不理想,这一步可以加入一点点老抽,补充上色。)

香卤牛肉,把牛肉倒出来冲洗干净,放入清卤中。放入大葱、生姜、大蒜、生抽和盐。(如果之前的糖色炒的不理想,这一步可以加入一点点老抽,补充上色。)

10.

盖上锅盖和气阀,大火上气后转小火15分钟。

香卤牛肉,盖上锅盖和气阀,大火上气后转小火15分钟。

11.

自然散气后,盛出来,浸泡过夜可入味。

香卤牛肉,自然散气后,盛出来,浸泡过夜可入味。

12.

翌日把牛肉盛出来,沥干水分。

香卤牛肉,翌日把牛肉盛出来,沥干水分。

13.

切片,调制蘸汁儿,即可享用。

香卤牛肉,切片,调制蘸汁儿,即可享用。
  • 苗兒

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不会主持的英语老师不是好厨子。
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