煲一锅好卤➕香卤牛肉
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从小就挺喜欢吃卤味，特别是冬天，每年春节外婆都会做两大锅卤味给我，有猪蹄，牛肉，鸡爪，猪耳朵，猪舌头，鸭肫……放在大大的搪瓷盆里，盖上干净的纱布，放在不开暖气的小厨房阳台，想吃我就去抓几个啃啃。别人看春晚时喜欢吃瓜子花生，我就喜欢啃外婆做的卤猪蹄^o^ 前两天又梦见外婆了，突然特别想吃外婆做的卤味。买了几斤新鲜的牛腱子，特意向妈妈请教了做法，制了一锅老卤，卤了几块牛腱子。蘸着辣油，吃着又嫩又香的牛腱子，心里既温暖又酸涩……亲爱的外婆，我很想你，唯愿，您在天堂，一切安好…… 我的做法写的很详细，因为加上了先用五花肉煲老卤的过程，所以看的步骤很多，但大家别觉得好像很麻烦，其实做起来很简单，主要就是肉焯水，加水加香料加调味卤制，喜欢吃卤味的宝宝们，快来试试吧
需要食材
-
- 制老卤
-
- 猪五花肉
- 700g
-
- 鸡肫
- 十几个
-
- 食用油
- 适量
-
- 老冰糖
- 一块
-
- 大葱
- 两根
-
- 姜
- 一大块
-
- 蒜
- 十瓣
-
- 卤料包
- 一包
-
- 干辣椒
- 六颗
-
- 花椒
- 一小把
-
- 生抽
- 四勺
-
- 蚝油
- 两勺
-
- 料酒
- 适量
-
- 老抽
- 两勺
-
- 食盐
- 适量
-
- 卤牛腱子
-
- 牛腱子
- 600g
-
- 大葱
- 一根
-
- 姜
- 一块
-
- 料酒
- 适量
-
- 生抽
- 两勺
-
- 老抽
- 一勺
-
- 冰糖
- 数颗
-
- 干辣椒
- 六颗
-
- 食盐
- 适量
做法步骤
1.
根据卤肉大师，我老妈的指导，卤牛肉，最好不要直接卤，我们先用五花肉等油脂多的肉卤一锅好卤，用这样卤出来油脂丰润的卤水再来卤牛肉，会更好吃。今天我用五花肉700g，还顺便卤了点鸡肫，直接当零食或者炒饭拌面夹饼都很棒哦。
2.
今天我直接用了老妈推荐的卤料包， TB购买，家里有的香料可能不齐全，用配好的卤料包就很方便。我研究了一下里面有：八角，桂皮，草果，香叶，砂仁，肉蔻，山柰，丁香，良姜，白蔻，茴香，花椒，干辣椒。大家也可以根据自己家香料进行调整，最基本需要八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，花椒，茴香。
3.
大葱两根，蒜一头，姜一大块，卤料包一个，我喜欢辣椒花椒，所以又自己加了一些
5.
大葱切段，姜切片，蒜整粒就可以，备用
6.
土冰糖是一大块，整一块不方便炒糖色，我先用石臼捣碎了
7.
捣碎的冰糖备用
8.
卤料包里的香料，我多加了六颗干辣椒、一小把花椒，一起装入纱布袋中，扎口系紧
9.
把香料包浸入水中清洗一下
10.
所有配料来个合照：香料包，冰糖，大葱和姜分成两部分，其中一小部分姜切片
11.
热锅加入适量食用油
12.
加入土冰糖，小火炒糖色
13.
炒到冰糖融化，颜色变棕红色冒小泡，我提前一点时间拍的，怕拍的晚了过了
14.
加入热水煮开
15.
砂锅中加入大半锅水约2升，加入刚煮开的糖色水
16.
加入一部分大葱，两三片姜
17.
加入香料包
18.
加入两小勺盐
19.
大火煮开，小火煮30分钟，煮去香料的苦涩，散发香味
20.
五花肉切大块，拔掉或刮干净表面的毛，除去鸡肫表面的黄油
21.
坐锅烧水，放入五花肉鸡肫
22.
水开加入少许料酒，再煮一两分钟
23.
捞出洗去浮末，控水备用
24.
煮了半小时的卤水，捞出大葱，重新加入大葱段，蒜粒，拍碎的姜块
25.
加入五花肉，
26.
再加入少许料酒
27.
加入四勺生抽，两勺蚝油
28.
加入两勺老抽
29.
大火煮开，尝下咸淡，添加适量食盐，卤肉的卤水不能淡了
30.
小火炖煮40分钟
31.
加入鸡肫，再煮20分钟，鸡肫熟透
32.
煮好的卤肉可以泡在卤水中，多泡几小时，更入味
33.
用生抽，白糖，陈醋，红油，盐，鸡精，小葱调了个调味汁，可以蘸着肉吃
34.
用生菜包肉吃，也很棒。好吧，其实卤五花肉是为了这锅好卤来卤牛肉，不过五花肉好香啊。煮好的老卤捞出香料包，葱姜蒜煮开备用
35.
新鲜牛腱子600g，姜一块，大葱一根，昨天的香料包，这个香料包可以卤两次，大家如果是自己准备的香料，可以今天适量再添加一些八角桂皮茴香花椒等
36.
大葱洗净切段，姜拍一下
37.
坐锅加水，加入牛腱子
38.
大火煮开，再煮两三分钟，除去血沫
39.
捞出冲洗干净，备用
40.
昨天的老卤，加入香料包，煮开，加入牛腱子，再加入一些热水
41.
加入大葱姜块
42.
补充两勺生抽
43.
加入一勺老抽
44.
加入适量冰糖
45.
再补加一些干辣椒
46.
适量料酒
47.
大火煮开，尝下味道，根据个人口味添加适量食盐
48.
小火煲大概一个半小时，可以关火浸泡几小时让牛肉更入味。牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香
49.
卤好的牛肉捞出
50.
放凉切薄片
51.
晚上灯光拍出来有些红，其实实物颜色更深些
52.
成品，牛腱子实在适合卤着吃啊。除了当凉菜，卤好的牛肉可以夹饼夹吐司吃，还可以煮好的面上加几片牛肉，都是超级棒的选择
53.
生抽陈醋白糖白芝麻辣油，配个调味汁，牛肉蘸点调味汁，整片放入嘴里，又香又嫩，简直太美了。
小贴士
- 卤好的牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香
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