卤牛肉
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想自己在家卤个软熟入味又好吃的牛肉，但总不知如何准备材料和从何下手。其实把握几个原则，就可卤出一锅香喷喷的牛肉慢慢享用。
需要食材
-
- 牛板肉一块
- 1200g
-
- 牛腱2条
- 875g
-
- 花椒
- 20-30粒
-
- 八角
- 2粒
-
- 桂皮
- 1根
-
- 草果
- 1粒
-
- 白豆蔻
- 3粒
-
- 丁香
- 2-3个
-
- 月桂叶
- 2片
-
- 辣椒
- 1-2根
-
- 绍兴酒
- 50CC
-
- 糖
- 1大匙
-
- 酱油
- 120CC
-
- 姜
- 5片
做法步骤
1.
准备好卤料
2.
牛肉用清水浸泡1个小时，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉内的血水,以免后来焯水除浮沫的时间过长而降低牛肉香味。
3.
将牛肉重新洗净，冷水入锅，转大火煮滚
4.
煮滚后，捞掉浮沫，煮至没有浮沫后，捞出用冷水冲洗干净。
6.
大火煮开
7.
盖盖转小火炖1.5个小时
8.
再开盖煮半小时收汁。
9.
收完汁，剩下约1/5的少许汤汁
10.
煮好的牛肉在汤中浸泡24小时使其更加入味。如果要放在原来炖锅里浸泡，要掀盖放凉，让汤汁冷却再盖盖，以免余热将牛肉焖的太烂。
11.
另外调好酱油1大匙+辣油0.5大匙+香油0.5小匙+一些香菜的酱汁
12.
切片上桌，淋上香辣的酱汁更能提味。 卤牛肉的香料及酱油香味明显，但又不会抢走牛肉的风味，好吃！
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