自制香辣卤牛肉
话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的,这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆,只能碰运气了,好在运气还不错。
需要食材
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- 牛腱子
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- 葱段
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- 姜片
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- 香叶
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- 干辣椒
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- 八角
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- 花椒
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- 陈皮
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- 老抽
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- 生抽
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- 料酒
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- 白糖
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- 盐
做法步骤
1.
处理牛肉:牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍图了。
2.
大葱切段,姜切片。
3.
汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。
4.
将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。
6.
加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。
7.
放1大勺的生抽提鲜。
8.
放入适量的料酒去腥。
9.
再加多半勺的白糖,提鲜。
10.
大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
11.
卤牛肉:卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。
12.
盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
13.
20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。
14.
再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。
15.
卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。
16.
将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
小贴士
- 卤牛肉的过程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。
- 牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。
- 我放了差不多2大勺的老抽,卤出的颜色偏淡,喜欢颜色重的要适量多加些老抽。
- 将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜,一来是可以更入味,二来冷藏的后的牛肉相对好切成片
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