五香卤猪蹄（香辣）
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以前做得最多的猪蹄是五香口味的，直接放高压锅炖，只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事，但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。 今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味，并且改用铸铁锅来炖，历时90分钟，但是油慢慢渗到肉中去了，入味开胃，口感弹牙，感觉每一口都是胶原蛋白啊。 “慢工出细货”用在美食烹饪上，我觉得也是同样适用的道理。 ——
需要食材
-
- 猪蹄
- 1只
-
- 小葱
- 1棵
-
- 姜
- 2片
-
- 剁椒
- 2大勺
-
- 五香粉
- 1大勺
-
- 盐
- 3小勺
-
- 老抽
- 2大勺
-
- 生抽
- 3大勺
-
- 蚝油
- 2大勺
做法步骤
1.
猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑；
2.
加没过的水烧开；
3.
倒掉开水后，冲冷水继续清洗掉浮沫；
4.
把食材中除了葱全部加进炖锅里；
5.
加入清水；
6.
大约半锅的样子；
7.
坐灶上中火烧开；
8.
烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花。
9.
成品1
10.
成品2
11.
成品3
小贴士
- △ 猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻，猪蹄本身有异味，所以炖前焯水能一定程度上去掉一些；
- △ 加姜丝也是去异味的方法；
- △ 小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁。
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