枣泥月饼
收藏菜谱
加入专辑
红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。干枣含糖55％－80％，热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。这款枣泥月饼，是专门为贫血孕妈所制作的，既可以一尝月饼的美味，又可以强化肝功能，补足血液哦！
需要食材
-
- 枣泥馅
- ：
-
- 干红枣
- 500克
-
- 木糖醇
- 120克
-
- 玉米油
- 150克
-
- 糯米粉
- 80克
-
- 月饼皮
- ：
-
- 中筋粉
- 200克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 转化糖浆
- 150克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 枧水
- 4克
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 蛋白
- 1/4个
-
- 表面喷水
- 适量
做法步骤
1.
红枣洗净后，擦干水，去核。
2.
放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
3.
将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
4.
分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
5.
油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
6.
炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
7.
一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
9.
筛入中筋粉和奶粉的混合物。
10.
翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
11.
50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
12.
将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
13.
印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
14.
在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
15.
取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
16.
然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
小贴士
- 1、刚烤好的月饼，皮比较干硬，建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮，口感和卖相都更好。
- 2、此方数量：60克的月饼20个。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- Q猪宝宝-yuki
+ 关注
越努力越幸运的一个小女子
-
55
菜谱 -
227
粉丝 -
29
关注
