【苏式五仁月饼】
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酥得掉渣的酥皮月饼，上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇。这款就是上次提到的简易版五仁馅，嗯相对于上次的豪华款而言。每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句：没有青红丝的五仁都是好五仁！坚果大家都爱吃，为什么偏偏不爱五仁君。
需要食材
-
- 【五仁馅】：
- 35G一个，共20个
-
- 南瓜籽仁
- 50G
-
- 核桃仁
- 0G
-
- 葵花籽仁
- 50G
-
- 红衣花生仁
- 50G
-
- 白芝麻
- 25G
-
- 葡萄干
- 50G
-
- 糯米粉
- 100G
-
- 普通面粉（中筋面粉）
- 100G
-
- 白砂糖
- 100G
-
- 花生油
- 60ML
-
- 清水
- 130G
-
- 【油皮】：
-
- 普通面粉（中筋面粉）
- 290G
-
- 水
- 115ML
-
- 猪油
- 75G
-
- 【油酥】
-
- 普通面粉（中筋面粉）
- 210G
-
- 猪油
- 90G
-
- 【表面装饰】：
-
- 红色食用色素
- 几滴
做法步骤
2.
普通面粉（即中筋面粉）100G和糯米粉100G混合，放入锅中干炒
4.
加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀，喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的，我不太喜欢，放葡萄干已是极限。
5.
拌好的馅料分割成大约35G一个，共20个，搓圆备用
6.
普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥，分割成20个，搓圆备用
7.
普通面粉290G，水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮，分割成20个，滚圆备用 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风
8.
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团。像包汤圆一样收口，搓圆。依次包好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
9.
取步骤8包好的一个面团压扁，擀成矩形
10.
卷起来，完成一次擀卷。依次做好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
11.
取一个擀卷过一次的面卷，收口朝下再次压扁擀开
12.
卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
13.
取一个擀卷两次的面剂子，如图把两端往底部收拢，团成一个球形
14.
收口朝下压扁，擀开成月饼皮
15.
包入一个步骤5准备好的馅料
16.
依次包好20个生坯，收口朝下放置，用手轻轻压扁成厚饼状 （底面垫的是油纸，看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了，有出油）
17.
[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上，用红色的食用色素在表面写出字样
![【苏式五仁月饼】,[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上，用红色的食用色素在表面写出字样](https://pic.ecook.cn/web/256431670.jpg!wd320)
18.
再用一个瓶盖压出一个圈形即可
19.
送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟，中途翻一次面
20.
[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理。由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整。
![【苏式五仁月饼】,[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理。由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整。](https://pic.ecook.cn/web/256431684.jpg!wd320)
21.
成品~
小贴士
- 1. 方子自配，分量：20个
- 2. 这个比例做的饼皮是有一定厚度的，喜欢薄皮的话可以减少饼皮量
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