五仁月饼
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需要食材
-
- 月饼皮材料
-
- 普通面粉
- 140克
-
- 转化糖浆
- 110克
-
- 枧水
- 2克
-
- 花生油
- 35克
-
- 伍仁馅材料
-
- 松子仁
- 50克
-
- 瓜子仁
- 55克
-
- 核桃仁
- 60克
-
- 黑白芝麻
- 50克
-
- 花生
- 50克
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- 杏仁
- 50克
-
- 奇异果干
- 70克
-
- 山楂丝
- 80克
-
- 糯米粉
- 65克
-
- 低筋面粉
- 65克
-
- 麦芽糖
- 55克
-
- 蜂蜜
- 100克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 温水
- 100克
-
- 其他材料
-
- 蛋黄
- 1颗
-
- 玉米淀粉
- 适量
-
- 清水
- 适量
做法步骤
2.
加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态
3.
过筛低筋面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀
4.
之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用
5.
现在开始做伍仁馅，将糯米粉跟低筋面粉用锅炒熟，颜色变得微黄即可
6.
烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，杏仁跟松子是熟的，可以不用烤，之后将材料切碎
7.
麦芽糖用温水搅拌至溶化
8.
盆内倒入切碎干果材料
9.
加入调好的麦芽糖水跟蜂蜜
10.
加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团
11.
将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏，不急着吃可以冷冻
12.
冰箱取出月饼面团，取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点
13.
包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜
14.
用手一点点推捏面团，收好收口
15.
手上沾点玉米淀粉搓圆，如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡
16.
之后放入模具，压出自己喜欢的花型
17.
月饼全部包好后，用盆水壶喷点水，静置10分钟，之后烤箱预热190度
18.
打一颗蛋黄在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干，用羊毛刷沾点蛋黄液，之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液
19.
在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟
20.
5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟
21.
刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃
22.
皮薄馅料足，新手建议皮增加5克，更容易包
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- 念心nianxin
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这家伙很懒,什么都没有留下
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