广式莲蓉月饼（自制内馅）
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真的是很用心在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，莲蓉馅也是自己炒制的。味道棒棒的，莲蓉馅好像回油特别快，1天时间月饼外皮就软糯又油亮了。这次@CHEFMADE学厨-烘焙模具 家的粉嫩嫩少女心模具我是服气的。扣出来的月饼纹路清晰，而且花片有32种，分为4个系列。做莲蓉月饼我用的是花好月圆系列的。这款属于较传统系列的。我最爱的就是图里买的那两个花片，小兔几萌萌哒，另外一个不知道是什么图案，但是纹路我特喜欢
需要食材
-
- 干莲子（馅料）
- 300g
-
- 细砂糖（馅料）
- 240g
-
- 植物油（馅料）
- 160g
-
- 盐（馅料）
- 3g
-
- 中筋粉（月饼皮）
- 200g
-
- 奶粉（月饼皮）
- 10g
-
- 转化糖浆（月饼皮）
- 150g
-
- 枧水（月饼皮）
- 2g
-
- 花生油（月饼皮）
- 50g
做法步骤
1.
干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍 每个干莲子都掰开去除莲心
2.
放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
3.
煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊 莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火。慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加
4.
油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
5.
持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
6.
馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
7.
放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
8.
现在准备做月饼皮
9.
盆中倒入枧水和转化糖浆 再倒入花生油 混合均匀后
10.
筛入低粉和奶粉的混合物
11.
翻拌均匀后放在保鲜膜中
12.
室温松弛1-2小时
13.
我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团，揉圆。以上配方我分割了26个 馅料也是26个
14.
月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
15.
饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅
16.
收口捏紧后，揉圆
17.
月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中
18.
直接扣压在烤盘中
19.
月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水
20.
预热好的烤箱，190度烤5分钟 准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀 拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水
21.
入烤箱继续190度烤15分钟
22.
出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
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