广式月饼——莲蓉蛋黄馅
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需要食材
-
- 饼皮：
-
- 中筋面粉
- 165g
-
- 转化糖浆
- 116g
-
- 花生油
- 50g
-
- 吉士粉
- 4g
-
- 枧水
- 4g
-
- 馅料：
-
- 白莲蓉
- 27g~28g×20个=540g~560g
-
- 咸蛋黄
- 7g~8g×20颗
-
- 刷表面：
-
- 蛋黄
- 1个
做法步骤
1.
首先制作月饼皮，把需要准备的材料备好！
3.
然后再加入中筋面粉，不用过筛直接倒入
4.
用刮刀从上往下混合均匀，如图即可
5.
用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时，松弛时间越久，越不粘手。（注意：最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮回温后也是会有点粘手的）
6.
接下来分割馅料，因为要包蛋黄，按照皮馅3:7的比例来做，馅料部分是35g，那么白莲蓉+蛋黄=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住，放一旁备用。
7.
分割饼皮15g一个，将饼皮用大拇指把中间压扁。
8.
然后加入一颗馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去
9.
然后慢慢推上去收口，像包汤圆一样的感觉，但是要比包汤圆简单的多哦。
10.
收口完成！
11.
直接放入月饼模子里面压出花纹就行了！
12.
一个个压好之后，就可以烤制了。先200°C烤5分钟定型。
13.
然后拿出来，表面刷蛋黄液。（注意：蛋黄液只刷薄薄一层就可以，刷厚了纹路就不清晰了，一个蛋黄液可以刷150个月饼左右哦）
14.
继续放入烤箱180°C烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓起来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了！
15.
完成！刚烤好的月饼皮是很硬的，而且不是很有光泽，过一天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油。月饼烤好3～4天，饼皮是最软最好吃的时候哦😋
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