木糖醇广式莲蓉月饼
需要食材
-
- 红莲蓉
- 500克
-
- 木糖醇
- 180克
-
- 玉米油
- 140克
-
- 中筋面粉
- 100克
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- 奶粉
- 5克
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- 转化糖浆
- 68克
-
- 枧水
- 3克
-
- 花生油
- 25克
-
- 熟糯米粉
做法步骤
1.
红莲蓉放入适量水用电高压锅压煮25分钟
2.
等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来,分三次放入搅拌机内磨成很细的莲蓉
3.
倒出来用锅小火慢慢炒干水分,期间分二次放入180克的木糖醇,炒至成团
4.
没有太多水份时放入140克的玉米油,炒至油分被吸收,混合均匀,即可盛出放入保鲜盒内放凉
5.
糖浆加油、枧水搅匀
6.
放入过筛的面粉和奶粉,揉匀,盖子湿毛巾松驰1个小时。
7.
将馅料分成50克一份,皮分成20克一份
8.
取一份馅料,分成两半,中间包入咸蛋黄一个,包好后揉圆
9.
取一份饼皮,用保鲜袋包住,碾成大的圆形
10.
包好后的月饼在熟糯米粉上滚上一圈,拍掉多余的粉
11.
模具洒上适量干粉,敲去多余的粉,将月饼坯放进去,放在烤盘上,用点力压出花纹,压出来
12.
烤箱200度预热,入烤箱前月饼表面喷上一点水,倒数第二层烤5分钟定型后取出,表面小心刷上蛋黄液,倒数第三层再烤15分钟后即可
13.
烤好的月饼取出放凉
小贴士
- 莲蓉炒好了,要能会成团,而且用手摸着,能感觉没有什么水份,这样的莲蓉就算炒好了,如果拿一团,不容易揉成团,会散开,证明炒太干了,如果摸到水份还是很大,也要再重新炒一下,太干的馅吃的时候会散开,不好吃,太湿的馅烤的时候会变形,会开裂,都是不行的
- 新做的月饼饼皮还不是太软,一般,要放冰箱2-3天回油后更软一些,也更好吃一些
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