翡翠肉松蛋糕卷
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翡翠蛋糕卷，蛋糕体采用蔬菜汁做为主要材料，菠菜含有足以与胡萝卜媲美的胡萝卜素，钾元素含量丰富，维生素A、维生素B族、铁元素等等含量也丰富。此外，菠菜还拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素。
需要食材
-
- 蛋黄糊
-
- 蛋黄
- 4个(60克)
-
- 糖
- 20克
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- 菠菜泥汁
- 70克
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- 玉米油
- 50克
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- 蛋白霜
-
- 蛋清
- 4个
-
- 糖
- 30克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 馅料
-
- 肉松
- 50克
-
- 甜味沙拉酱
- 15克
做法步骤
1.
菠菜洗净切段
2.
用开水焯一下，去掉菜酸。
3.
放料理机中打成酱泥，晾凉备用。
4.
称低粉
5.
7.
鸡蛋从冰箱冷藏取出
8.
烤盘均匀抹点点油，再垫上油纸。
9.
菠菜汁加入糖、蛋黄。
10.
搅打均匀
11.
加入油，搅拌至彻底乳化。
12.
筛入低粉
13.
“一"字划开，切拌或翻拌至无干粉。
14.
蛋黄糊搅拌好，放一旁。开始预热烤箱，上下层165度，预热10分钟。
15.
蛋白从冰箱取出，滴入几滴柠檬汁。
16.
高速打发蛋白
17.
鱼眼泡时加入细砂糖，糖分三次加入。
18.
继续打至比较细腻的泡沫，再加入细砂糖。
19.
出现纹路时，倒入剩下的糖，转中速打发。
20.
时不时提起看看状态，不能打发过了，组织变得粗糙，表面也容易裂开。
21.
打至提起大弯钩就可以哒。
22.
很细腻的蛋白霜
23.
拉近看看，鹰钩状，蛋白霜很细腻。
24.
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。
25.
快速切拌或翻拌均匀。
26.
剩下的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，继续拌均匀。
27.
默默数了数，蛋黄糊和蛋白霜混合大概搅拌了90多次。😂
28.
拌好的蛋糕糊成飘带状。
29.
倒入烤盘，轻轻震几下，去掉大气泡。
30.
进炉烘烤，上下层160度，放中层烤16分钟。
31.
晾架晾至手温，翻过来撕掉油纸，两端斜切修一下边边，再抹上甜味沙拉酱，均匀撒上肉松，卷起来包紧，定型一下。
32.
成品出炉了，喜欢肉松的可以夹多一些。
33.
切开，可以吃了。
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