吃不腻的奶香吐司
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只需揉一次
需要食材
-
- 面粉（中筋面粉+高筋面粉）
- 250g
-
- 液体（鸡蛋、牛奶、水）
- 175g
-
- 酵母
- 2.5g
-
- 黄油
- 30g
-
- 糖
- 30g
-
- 盐
- 2.5g
做法步骤
1.
首先称鸡蛋。
2.
加入适量牛奶。
3.
最后加水，液体总重量175g。
4.
加入2.5g酵母，不精确也可以。
5.
搅拌均匀。
6.
加入面粉250g。
7.
糖30g。
8.
盐2.5g。
9.
面团比较粘手，用硅胶刮刀搅拌均匀直到看不见干粉。
10.
盖上盖子防止水份流失，室温放置1小时，让面团初步形成面筋。 1小时后放入冰箱，可保存3天。
11.
做面包前加入黄油。
12.
揉到黄油和面团完全融合。大约8分钟。夏天可能面团比较容易粘手。
13.
放入冰箱冷藏至少1小时。最多可放置12小时。
14.
烘焙前留2小时进行整形和发酵。 将面团取出，重量大约490g，平均分成3份。 揉成圆柱形。
15.
松弛放置10分钟，用擀面杖将面团擀成牛舌状。
16.
从一头卷起，呈圆柱形。
17.
松弛10分钟后用手按扁，宽度与模具一致。
18.
卷起来。
19.
像这样放在模具里。左边两个卷口向左，右边的一个卷口向右。
20.
发酵至模具8分满，刷上蛋液。 室温28度，发酵一个半小时，放在烤箱发酵可能只要1小时。
21.
放入烤箱，180摄氏度35-40分钟，最后15分钟可能上色过深，盖上铝箔。
22.
放凉后就可以吃啦！还是有点拉丝效果的。
23.
空气炸锅不预热，180摄氏度，7分钟。
24.
吐司就烤好啦。
25.
加上自己喜欢的料开吃吧~~ 吃几次都吃不腻~~
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