彩虹吐司
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菜谱配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量，我做了翻倍的。 配方和条纹吐司一样，就是整形方法的变换，我觉得手感超好，可以列入我的经典配方。也可以做450克模具的，450克配方是:高筋粉250克，细砂糖35克，盐3克，自制无糖酸奶90克，淡奶油30克，牛奶100克，奶粉10克，干酵母3克，无盐黄油12克。 制作前请看小贴士！
需要食材
-
- 高筋粉(金像)
- 200克
-
- 奶粉
- 8克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 盐
- 2克
-
- 自制无糖酸奶
- 70克
-
- 淡奶油
- 25克
-
- 牛奶
- 80克
-
- 干酵母
- 2.5克
-
- 黄油
- 8克
-
- 红丝绒溶液
- 1滴
-
- 抹茶粉
- 适量
-
- 竹碳粉
- 适量
-
- 可可粉
- 适量
做法步骤
1.
除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
2.
将揉好的面团均分5份，四份分别加红丝绒溶液，抹茶粉，可可粉，竹碳粉揉匀，一份原色，滚圆后基础发酵至两倍大。 Ps:为了保持发酵速度一样，揉好最后一个面团后，将其他四个再次滚圆一下。
3.
发好的面团。
4.
因为我做了双份的，所以将每个颜色再均分两份，做一个吐司的就不用分了。 滚圆松弛10到15分钟。
5.
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
6.
一个一个叠起来。
7.
然后从中间切开。
8.
切面在下，放入模具。
9.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到八分满，今天气温比较高，发了45分钟就好了。
10.
烤箱中下层上下火180度32分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11.
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
12.
花纹非常美貌，做三明治估计会迷倒一大片友友～～
13.
超级柔软~
小贴士
- 碎碎念
- 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
- 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
- 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
- 4:擀卷手势不要太野蛮。
- 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
- 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
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- leibaobao00
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