酸甜开胃 糖醋里脊
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猪身上最嫩的里脊肉，配上酸甜适中的酱汁，肉感十足，老少皆宜，也因此糖醋里脊几乎是去绿茶餐厅必点菜。
需要食材
-
- 里脊肉
- 250克
-
- 番茄酱
- 3瓷勺
-
- 白糖
- 4瓷勺
-
- 泡打粉
- 1小勺
-
- 淀粉
- 4瓷勺
-
- 盐
- 少许
-
- 胡椒
- 少许
-
- 白醋
- 3瓷勺
-
- 料酒
- 2瓷勺
-
- 白芝麻（装饰）
- 少许
做法步骤
1.
准备好所有需要的食材。
2.
里脊肉冲洗干净，撕去表层的油膜。
3.
沿着肉的纹理，将里脊肉切成约1厘米宽，5厘米长的条状。
4.
切完的肉，大小厚度均匀，这样炸的时候容易控制时间。否则会有的熟透了而有的没熟或炸过度。
6.
加入一半量的生粉，约2瓷勺。
7.
加少许的盐。因为加了生抽，有一定的咸味，盐的分量需要适当控制。
8.
搅拌均匀，最后肉挂糊的状态是表面稍微挂一层薄糊。 挂糊不宜过厚，否则最后吃起来粉太多影响口感。
9.
烧一锅油，油温达到7成热，用筷子一条条下入里脊肉，防止粘连。
10.
里脊肉炸到表面金黄色即可捞出。
11.
待油温继续上升，放入油锅复炸一分钟后捞出。 复炸有利于逼出食物里多余的油脂，也让肉制表面形成酥香的表皮。
13.
剩余的淀粉加水调成水淀粉。
14.
炒锅里倒入酸甜汁，煮到冒大气泡。
15.
在酸甜汁里倒入调好的水淀粉，混合煮到浓稠昨天。
16.
放入炸好的里脊肉，让里脊肉全部裹上酱汁，稍微收汁即可。
17.
盛出盘后，撒上少许的白芝麻即完成。
小贴士
- 祝你吃得愉快！
- 酸甜汁根据里脊肉的多少调整分量，喜欢吃偏甜口感的可以多放糖，喜欢酸一点多放醋，自己尝尝味道就可以。
- 醋最好用白醋，如果用红醋，确保用的是香醋而不是陈醋，否则口感容易酸涩。
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