迷迭香佛卡夏
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佛卡夏Focaccia是发源于意大利的扁面包，上头覆盖着美味的橄榄油、香草、盐粒。大约在公元千年前的古希腊，由无酵面包发展而成。而大家熟悉的披萨也是由佛卡夏转变而成的。
需要食材
-
- ⊙液种面团
- ○
-
- 高筋面粉
- 500g
-
- 干燥速发酵母
- 1小匙
-
- 水
- 500CC
-
- ⊙主面团
- ○
-
- 液种面团
- 1000g
-
- 高筋面粉
- 240g
-
- 全麦面粉
- 60g
-
- 糖
- 20g
-
- 盐
- 4g
-
- 干燥速发酵母
- 0.5小匙
-
- 帕玛森吉士粉
- 24g
-
- 水
- 120CC
-
- 初榨橄榄油
- 30g
-
- 迷迭香
- 4-5枝
-
- 日晒干西红柿
- 12片
-
- ⊙面皮调味
- ○
-
- 初榨橄榄油
- 一些
-
- 盐
- 适量
-
- 迷迭香
- 2-3枝
做法步骤
1.
将液种面团材料拌匀后，置室温一小时，再置冰箱冷藏发酵10小时，這是冷藏发酵后的液种。
2.
将迷迭香叶放入初榨橄榄油，隔夜备用。
3.
将干蕃茄泡在白酒里隔夜。要做面包时，再取出切小丁。
4.
将主面团材料除迷迭香橄榄油先不加外，先将其他材料包括西红柿干揉成略微起筋的面团，再加入泡过迷迭香的橄榄油和迷迭香，继续揉成有筋性的面团。
5.
将揉好的面团覆盖静置室温发酵，一小时后取出，压平折迭，再放入发酵1小时，等到面团体积发酵成2倍大。
6.
烤盘上倒入稍多的橄榄油，抹匀，将发酵好的面团放入烤盘。
7.
将面团拉开，平铺于铁盘上。
8.
将面团和烤盘用毛巾覆盖，进行最后发酵1小时。这是发酵好的面团。
9.
用指头在面团上戳出小洞。
10.
倒一些初榨橄榄油在面团的孔洞。洒上一些迷迭香叶。 用刷子将橄榄油和迷迭香叶均匀扫入孔洞中。洒上一些盐在面团表面。
11.
预热烤箱，底层放一个空铁盘一起预热。预热好要烘烤前，倒入50CC的水在铁盘上，赶快将面团的铁盘放入烘烤，以200℃烤20分钟。
12.
烤好出炉！
13.
外皮薄酥内里柔软有弹性，香草香气清爽，洋溢橄榄油香，单吃或佐汤都合宜，好吃！蕃茄干也增加不少风味。
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