檸檬奶酪磅蛋糕
磅蛋糕切忌油水分離 雞蛋一定要分少量多次加入黃油中打發 否則容易出現油水分離 每次加入雞蛋一定要完全打發均勻才可加入雞蛋 否則容易出現油水分離 最後的成品口感好不好也跟雞蛋有沒有完全打發有關係!打發好後手感覺很累就對了! 磅蛋糕掃上糖水後放冰箱2天再食用的口感最好 吃前記得從冰箱取出解凍 回復至室溫再吃! 糖水一定要掃!掃糖水可以令蛋糕保持濕潤 口感才能綿密!不然會很乾哦! 我的蛋糕模是不粘的 如果不是不粘膜事前需要墊烘焙紙! 發酵黃油推薦用伊斯尼或總統的
需要食材
-
- 檸檬奶酪:(提前準備)
-
- 奶油奶酪(室溫放軟)
- 100g
-
- 細砂糖
- 5g
-
- 檸檬皮屑
- 1/2個
-
- 蜜漬檸檬片:
-
- 檸檬
- 1/2個
-
- 砂糖
- 50g
-
- 水
- 100g
-
- 蛋糕體:
-
- 無鹽發酵黃油(提前室溫放軟)
- 100g
-
- 糖霜
- 80g
-
- 雞蛋
- 90g
-
- 低筋麵粉
- 100g
-
- 泡打粉
- 1/4茶匙
-
- 鹽
- 1g
-
- 檸檬皮屑
- 1個
-
- 檸檬汁
- 5g
-
- 糖水:
-
- 檸檬糖漿(上面蜜漬檸檬片裡的糖漿)
- 15g
-
- 飲用水
- 15g
做法步骤
1.
制作檸檬奶酪:奶油奶酪加入砂糖攪拌混合 加入檸檬皮屑拌勻
2.
準備一張保鮮膜 將奶酪放入 可以用刮刀將四邊推平整理成厚約1cm的方形 送入冰箱冷藏3小時或以上
3.
制作蜜漬檸檬片:將檸檬洗淨 切成約2mm厚的薄片(也可以用上面制作檸檬奶酪剩下的半個檸檬)
4.
鍋中加入50g砂糖、100g水小火煮開 加入檸檬片蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘 直到檸檬片變透明 關火 讓檸檬片浸泡在糖漿中放涼備用(糖漿留下做糖水)
5.
制作蛋糕體:黃油+糖霜打發至顏色發白
6.
雞蛋分5-6次加入打發(要求完全打發 每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻 這打發的過程大概有10分鐘)中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間 再繼續打發 打發好的黃油體積漲至約2倍大 此時可預熱烤箱170度
7.
低筋麵粉和泡打粉混合 過篩進去 加鹽用刮刀以划'の'的翻拌手法將粉和油混合均勻 成光滑無粉粒的麵糊
8.
加入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻
9.
將冷藏的檸檬奶酪從冰箱取出切成約1x1cm大小的方塊
10.
加入蛋糕糊中大致拌幾下即可
11.
倒入模具中 離台面用力敲幾下 消除部分氣泡 將麵糊抹至兩邊高 中間低 表面鋪上蜜漬檸檬片送入已預熱170度的烤箱中烤約50分鐘
12.
制作糖水:將檸檬糖漿(上面蜜漬檸檬片裡的糖漿)加入食用水拌勻即可
13.
蛋糕降至還有余溫時脫模 六面(上、底、左右兩側都要)掃上糖水(要重復掃進去 讓蛋糕保持濕潤)
14.
馬上包裹保鮮膜放冰箱冷藏24小時後食用 (吃前從冰箱取出待回復至室溫時食用口感最好)