YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕
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吃過日本YOKU MOKU的檸檬奶油戚風蛋糕 好吃到爆哭呀！！簡直是檸檬狂熱份子的至愛 沒有之一！價格賣HKD48（沒記錯的話） 才手掌心大的一小塊 吃得High心 同時錢包滴血 決定自己做 吃個過癮！而且味道很接近YOKU MOKU哦！ 這方子我做了2個4寸加高圓模的蛋糕
需要食材
-
- 檸檬戚風蛋糕：
-
- 雞蛋
- 4個
-
- 牛奶
- 40g
-
- 色拉油
- 50g
-
- 砂糖
- 15g
-
- 低筋麵粉
- 55g
-
- 玉米澱粉
- 20g
-
- 檸檬汁
- 25g
-
- 檸檬皮屑（只擦黃色表皮部分）
- 1個
-
- 砂糖
- 50g
-
- 檸檬凝乳：
-
- 雞蛋
- 1個
-
- 砂糖
- 60g
-
- 檸檬汁
- 42g
-
- 檸檬皮屑
- 1個
-
- 黃油
- 40g
-
- 鹽
- 1小撮
-
- 檸檬奶油霜：
-
- 檸檬凝乳
- 75g
-
- 黃油（室溫放軟）
- 80g
-
- 砂糖
- 15g
-
- 檸檬鮮奶油（外層）：
-
- 檸檬凝乳
- 剩下的量
-
- 鮮奶油
- 200g
-
- 砂糖
- 20g
-
- 另外：
-
- 食用薄荷葉
- 適量
-
- 糖漬檸檬皮（切丁）
- 適量
-
- 檸檬皮屑
- 適量
做法步骤
2.
篩入低筋麵粉、玉米澱粉用刮刀切拌混合均勻（不要過度攪拌）
3.
加入4個蛋黃拌勻 加入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻
4.
打發4個蛋白 分3次加入50g砂糖打至拉出小尖勾 取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻 再倒入剩余蛋白中切拌均勻 面糊整體呈濃稠狀
5.
離模具15cm高處將面糊倒入模具 離台1、2cm輕震幾下 把大氣泡消除 再用牙籤輕挑表面去除小氣泡
6.
馬上送入已預熱170度烤箱下層 烤約40分鐘（請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度）出爐後馬上取出再震幾下馬上倒扣至涼
7.
制作檸檬凝乳：雞蛋加一半砂糖、鹽攪拌混合 檸檬汁加入檸檬皮屑、另一半砂糖、黃油隔水加熱至糖溶解 趁熱分2次加入雞蛋中（一邊攪打一邊加入）倒入奶鍋中小火加熱 不停攪拌煮至濃稠 放置一旁降至室溫待用
8.
制作檸檬奶油霜：將75g檸檬凝乳放入攪拌碗中 加入砂糖 黃油切小塊分2次加入攪打至蓬鬆羽毛狀
9.
制作檸檬鮮奶油（外層）：將鮮奶油+砂糖打發至7分發 加入剩下的檸檬凝乳繼續攪打至堅挺 放冰箱備用
10.
將戚風蛋糕頂部不平整的地方切掉 打橫切出4-5片 取1片抹上檸檬奶油霜 重復此步驟至鋪上第4-5片蛋糕 外層抹上檸檬鮮奶油 將剩餘的檸檬鮮奶油裝入裱花袋擠出喜歡的花 表面均勻放上切丁的糖漬檸檬皮 灑上檸檬皮屑 放上食用薄荷葉即可食用
11.
完成
12.
切開
13.
美好的下午茶點
小贴士
- YOKU MOKU中間是4層蛋糕片 因為我用的加高模 成品能切出5片 不浪費 做了5層 一般4片也可以了
- 建議做好馬上吃 口感最佳 如果吃不完放冰箱冷藏保存過 吃前取出回溫口感會好點 請務必先回溫再開吃 因為奶油霜冷藏後會變硬
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- 芝gi芝
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