最详尽的琥珀核桃仁（非油炸版）

1.

大核桃去壳，剥出核桃仁。 也有直接卖生的核桃仁的，都可以。 稍微挑选一下， 把明显坏掉的桃仁选出来扔掉。 那个核桃仁外面的薄衣不要去掉啊， 妈妈说很有营养的！ 第一步就是把核桃仁弄熟。 核桃仁放在烤盘里， 最好垫硅胶垫或者油纸， 比较方便倾倒和最后的晾晒。 我更倾向硅胶垫，这样更节约， 反正也不用清洗哈哈哈。 180度7分钟左右。 注意是左右！左右！左右！ 核桃仁非常容易焦掉， 一定要根据自己烤箱的脾气， 几分钟就看一下尝一下。 等闻到核桃香的时候如果不是冲过去拿出来， 基本秒秒钟就变黑焦掉了。

2.

烤完拿出，把烤箱温度调到120度， 过一会儿再把核桃放进去保温着。 为什么要拿出再放进呢？ 因为烤箱温度还在180度不会马上降到120啊， 核桃仁始终放里面， 你不担心焦嘛？！ 带着余温的核桃仁更容易之后裹糖。

3.

白芝麻放入平底锅， 小火炒熟。 一定要时刻在边上， 因为很容易就熟了。

4.

炒完香气四溢，会有微微发黄， 散到烤盘里备用。

5.

水、水饴、冰糖放入平底锅。 大火煮开，让水饴和水融化在一起， 然后转中小火。 这个水啊，冷水热水自来水随便你啊， 煮开都一样啊！

6.

中小火慢慢融化冰糖。 我用的是单晶冰糖， 如果是土冰糖记得要敲碎一点， 不然一大块化到天荒地老。

7.

煮一会大泡泡会变成小泡泡， 这个时候会看不清冰糖颗粒有没有全部融化。 我的办法是把平底锅稍稍提高一点离火远一点， 然后晃动锅子就可以看清楚冰糖到底有没有融化完全了。 答应我，整个熬糖的过程请一定要像小矮人守护白雪公主一样寸步不离好嘛！

8.

再过一会可以看到中心温度高的地方， 糖浆慢慢变成金黄色， Attention！！！ 这个时候可以稍微搅拌一下， 但是不要死命搅拌好嘛！ 稍微！稍微！稍微！

9.

黄色马上会蔓延开， 我拍这张照片很有可能就熬过头了， 泥萌能体会我的用心良苦嘛！ 整锅糖浆都金黄的时候就差不多了。 注意不要等很久， 变成深棕色就是过头了， 糖浆会有点发苦了。 变成黑色的话， 呵呵，我建议拍照发微博， 黑暗料理会上热门哦！

10.

把保温的核桃从烤箱取出， 趁热倒入糖浆里， 倒入白芝麻，翻拌均匀。 动作要快，姿势要帅！ 最好每块核桃都裹上糖浆！ 如果技术不娴熟， 偶尔有几块漏网之鱼没有裹上糖浆， 那也就算啦， 不要为了几块核桃把整锅都熬过头了。 裹糖的过程， 如果是冬天，可以把小火开着， 因为温差太大很容易核桃还没拌匀， 糖浆就凝固了。 如果夏天建议就关火了。 但是火也不能开太久， 糖浆会过头。 搅拌用硅胶刮刀比较好， 铁铲，核桃容易碎！ 筷子，效率不够高！ 木铲，糖不好弄下来！

11.

裹好糖之后， 赶快把核桃仁倒到硅胶垫或者油纸上摊开， 尽可能不要重叠， 等下冷却了就好，糖不会留在上面， 不用洗垫子的哈哈哈。

12.

摸摸不粘手就可以把核桃仁一块块掰开了。

13.

到底是完整的一块核桃仁， 还是碎碎的核桃仁， 这个就看泥萌是萌妹纸还是糙汉纸啦！ 啊阳光下的琥珀核桃仁， 金黄疏松，甜而不腻， 真的香脆不湿手哦！ 没有芝麻的话，减分30%！

14.

最后要说，其实也不用洗锅… 刮刀和平底锅的芝麻糖， 等冷却之后用塑料刮板轻轻一撬就下来了， 比舔过还干净。 别用刀会伤到不粘涂层， 虽然平底锅也不值几个钱， 但是穷人伤不起...

15.

这芝麻糖好吃到什么程度… 大概是想单独再做一锅吧哈哈哈！