日式照烧鸡腿饭
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照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。
需要食材
-
- 鸡腿
- 1个
-
- 米饭
- 1碗
-
- 西兰花
- 适量
-
- 胡萝卜
- 少许
-
- 味淋
- 60克
-
- 植物油
- 1勺
-
- 盐
- 1勺
-
- 料酒
- 少许
-
- 糖
- 1勺
-
- 白胡椒粉
- 少许
-
- 蜂蜜
- 少许
-
- 高汤
- 25克
-
- 酱油
- 2勺
做法步骤
1.
鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨
5.
热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下
6.
两面都煎至焦黄
7.
每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟
8.
取出切块
9.
将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
10.
剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可
11.
成品图
12.
成品图
小贴士
- 味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
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柏翠第六届全国烘焙比赛冠军，苏泊尔“我是大厨师”总决赛亚军，多个美食平台认证的美食达人，粉丝量七十多万，学厨模具签约达人，与多个厨电、食材、调料及模具品牌有试用食谱合作关系。
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