京酱肉丝
京酱肉丝是北京菜中的经典名菜之一,传统吃法用豆皮包着肉丝吃,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、及其它调料,做出的菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。今天家里刚好有里脊肉,就炒了一盘,特别下饭,深受家人喜欢。
需要食材
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- 里脊肉:300克
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- 蒜:3瓣
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- 葱白:适量
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- 腌制肉丝调料:
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- 盐:小半勺
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- 糖:半勺
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- 料酒:1勺
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- 生粉:2勺
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- 油:1勺
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- 蛋清:1个
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- 胡椒粉:适量
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- 酱汁:
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- 甜面酱:2勺
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- 白糖:1勺
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- 生抽:1勺
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- 清水:3勺
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- 食用油:适量
做法步骤
1.
准备一块里脊肉
2.
洗干净切成条状,加入小半勺盐
3.
加半勺白糖
4.
加1勺料酒
5.
加2勺生粉
6.
加1勺食用油
7.
打入一个鸡蛋,分离出蛋黃,只用蛋清腌制肉
8.
最后加少许胡椒粉,用手抓匀,腌制20分钟左右
9.
接着调酱汁:2勺甜面酱加入1勺白糖
10.
加入1勺生抽,3勺清水拌匀
11.
葱白切丝,摆盘,家里小朋友不喜欢吃葱,所以只放少量葱丝
12.
锅中加入食用油,比平时炒菜的量多一点
13.
倒入腌制好的肉丝
14.
肉丝滑熟,盛出备用
15.
锅中留少许油,倒入酱汁,中火炒到油亮
16.
下肉丝后,大火快炒,让肉丝均匀地裹上酱汁
17.
收汁即可盛出装盘
18.
为了拍照好看,后面又换了个盘子😄
小贴士
- 1,酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。
- 2,由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,加了少量生抽,不应再加盐,否则会过咸哦。
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