外酥里嫩的葱油饼（超多细节）
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我的理解，葱油饼要： 色：颜色要像土豪金一样金黄金黄的， 其中还要有葱花点缀的些许新绿色，显得文艺么~ 这样才能看上去有卖像~ 香：顾名思义，葱香味要浓郁， 如果仅有寡淡的白面味儿就不如吃馒头， 毕竟馒头更松软不是吗~ 味：咸淡恰到的好处，味道香浓之外， 还要明显的感觉到外脆内软的层次。 硬梆梆的累腮帮子虽有廋脸功能， 但却也不讨喜吧~ಠ_ಠ 那么如何做呢？往下看~
需要食材
-
- 面粉
- 150克
-
- 温水
- 80克
-
- 大葱
- 半颗
-
- 盐
- 1.5克左右
-
- 小苏打
- 一丁点儿
-
- 十三香
- 1-2克
-
- 食用油
- 50克
-
-
-
做法步骤
1.
先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）. 分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~
2.
把葱碎放如盐，十三香，以及小苏打. 盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~
3.
拌匀腌制上密封备用.
4.
锅子擦干不要有水份， 放入冷油， 在放入葱丝小火慢慢炸~ 期间要不时翻动，否者受热不均匀~
5.
炸到完全没有水分但是不糊的状态~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！ 沥出来葱油备用. 葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~
6.
把面粉和温水（等同体温不需要烫面）， 以及腌制好的葱碎和成面团。 （葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖） 多揉揉后醒面至少20
7.
把面粉和温水（等同体温不需要烫面），以及腌制好的葱碎和成面团。（葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖） 多揉揉后醒面至少20分钟~
8.
面团软硬度和耳垂儿一样就好~面团擀开，尽可能长方形~ 不方也没问题~ 大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~
9.
淋上熬好的葱油~ 不需要都用上. 学着过日子啊，乖~ 这一步前建议铺一张油纸。 这样后续好操作也好清洁~ 强烈建议啊~
10.
用油刷均匀的涂开。 让任何位置都均匀但不流淌为原则~ 所以新手一点点的加不要一次性放多了~ 覆水难收，覆油也如此啊~
11.
然后卷成长柱行~ 不需要太紧. 也不必太松. 自然状态就行~ 然后可以拽着两段把长短方向抻一下， 适当就好不需要过于用力~
12.
然后在中间切开。 其中一端不要切透，保持连接状态~ 你为啥不抻？ 为了拍照直观呀~ 抻面后变细变长，会层次更多~ 不抻也没关系~
13.
就是这样不要断开~ 滚动一下，刀切痕迹的一面朝下~ 当然也可以用二倍的食材用量， 把它切透一下做两个饼也可以~ 因为我就这么多面~~
14.
然后把切开的面卷起来. 刀口朝下哦~
15.
然后擀成一张圆饼。 只擀正面，不需要翻面哦~、 这时候就能体现出来油纸的重要性了， 垫了油纸会比较好擀~ 没放油纸的就垫一点面或者油在擀吧
16.
锅中倒入一些剩下的葱油。 大火热锅后调成中小火~ 用油刷图均匀~ 如果没有葱油了用植物油也行~
17.
把饼坯放入锅中~ 什么没放油纸，面太软拿不下来了。。 如果出现这个问题， 就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋~翻过来就好拿了~
18.
一面定型后就翻锅在烙另一面~ 这个时候要控制在中小火，别着急哈~
19.
如果希望饼松散， 就在放油的时候适当多放一点。 或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下~
20.
不时的晃动锅子。 和淋上一点水~ 淋水的时候不要太多， 有水蒸气就行，不是炖哈。 控制好量！
21.
.哦，对 ！ 淋上水还要及时盖上锅盖！ 如此反复4-5个来回就行了~
22.
其实挺好上手的~ 写的过于啰嗦是希望尽量详细~ 把可能遇到的问题都有个解决方式！ 你们可别嫌我烦啊~
23.
喜欢吃外焦里嫩的， 就最后不淋水把两面干烙一下。 喜欢吃软的就不要这步~
24.
未完，待续更多美食分享！ 关注我可以了解更多~
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