葱油饼
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需要食材
-
- 开水
- 240克
-
- 冷水
- 120克
-
- 葱花
- 50克
-
- 猪板油
- 30克
-
- 食用油
- 适量
-
- 盐
- 适量
做法步骤
1.
开始准备和面，和面过程中面团会很烂，容易黏手，要在手上经常沾点干面粉。和好面后盖上保鲜膜，醒面1小时。
2.
趁醒面的时候，开始准备配料。葱花50克，猪板油30克，猪板油要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的老上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。
3.
开始准备酥油。取20克面粉，40克食用油，2小勺盐，搅拌混合，大家可以根据口味适当调整盐的比例。这种酥油是葱油饼内层松软的关键。
4.
准备一张大的保鲜膜，在保鲜膜上涂上一层食用油，这时候三油齐全。1小时后，将面团取出，将面团在保鲜膜上滚一下，就不会那么黏手了。将面团分隔成一个个小团，每个50克，面团表面都抹一层油。
5.
取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4厘米，长约30厘米。均匀抹上一小勺酥油，撒上葱花和猪板油。将它从最后收口的地方用手指轻轻压压紧，否则后面煎的时候容易脱开，全部做好。
6.
不粘锅内倒一点点油，开小火，取一个卷好的面团，竖着放入锅里。用手扶着防止倒下，约10秒钟后，用平底的金属质地的东西，将面团从上往下压，反复压5-7次，每压一次翻个面，一直压到扁平，每个都这样。
7.
等两面全部金黄，并用铲子敲上去有点脆脆的感觉即可出锅，香香脆脆的葱油饼大功告成啦！
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