水果蛋糕盒子
收藏菜谱
加入专辑
私家烘焙店里的一款人气单品 蛋糕盒子！ 也就是把水果、奶油、蛋糕层层铺在小盒子里， 以化解想吃生日蛋糕却没有人过生日的尴尬。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 2只（带壳约60g)
-
- 玉米油
- 30g
-
- 牛奶
- 30g
-
- 糖
- 85g（10加蛋黄，25g加蛋白，50g加奶油）
-
- 低粉
- 40g
-
- 淡奶油
- 500g
-
- 水果
- 适量
做法步骤
1.
首先我们需要一个香软的蛋糕体～
2.
给蛋黄和蛋白分家 我使用的简单粗暴的分离法， 鸡蛋一磕为二， 左右来回倒蛋黄，撇清蛋清， 蛋黄入住玻璃屋，蛋清入住金属房。 蛋清又傲娇又洁癖，金属屋必须保证无油无水， 还有，与他同居了无数个日夜的蛋黄也丝毫不能有。 （建议刚入烘焙大坑的去马云爸爸那求助鸡蛋分离器）
4.
乳化好了的样纸
5.
最后再筛入低筋面粉，混合均匀
6.
呈现出浓稠且自带光泽的面糊
7.
开始打发蛋白，这货是有多傲娇呢？ 就是打发时，加入糖也要分3次慢慢加入 起大泡时一次，细腻光滑时一次，看自己心情再一次 （第一次加糖时顺便挤点呆檬汁给蛋清去去腥） 对了，记得烤箱可以开始预热啦～
8.
电动打蛋器开到中档 打发到湿性发泡即可 是不是要问什么是湿性发泡呐？ 喏！如下图， 提起打蛋器，形成大弯钩或者叫鹰嘴状 至于原理，我就不赘述啦， 自行百度下啊，么么哒
9.
即使打发好的蛋白变得柔软轻盈， 却也是娇气依然， 先舀三分之一的蛋白与蛋黄糊混合 运用谨慎的手法 那就是 翻拌！翻拌！（怎么拌？往下看） 使它们融合
10.
将翻拌好的蛋糕体再倒入住有剩余蛋清的金属屋里 继续使用 翻拌的手法 快速使之混合均匀
11.
倒入28乘28正方形模具
12.
微整形一下
13.
送进烤箱啦！ 170度，15分钟 在蛋糕体散发出最香甜味道时 即是它出炉之时
14.
出炉后等晾凉，拿出盒子， 我这儿用的是709ml一次性塑料盒，刚好可以做三个哦～ 其他盒子也可以的，微波炉盒子等等啊。
15.
水果切好备用，家里有啥放啥～
16.
淡奶油里加入糖，打发到八分的样子
17.
全程流口水的环节来了！ 铺盒子～ 按顺序 一层蛋糕一层奶油一层水果
18.
用裱花嘴挤奶油会很方便哦
19.
奶油一层完工
20.
水果一层完工！
21.
跟着我慢动作再来一遍！ 再一层蛋糕
22.
再一层奶油
23.
再一层缤纷水果
24.
一样的套路，将剩余两盒子填满 店里至少卖40元一份的蛋糕盒子 我们完工了！ 而且直接做了三盒。 感觉自己是make money小能手呢
小贴士
- 1.怎么翻拌？
- 右手那刮刀，左手转盆
- 刀从你2点钟位置入盆，刀刃垂直盆，
- 延着直线穿到8点钟位置
- 然后从下向上翻一下刀，将蛋糊翻上来
- 同时左手逆时针转盆
- 重复这动作，基本就是画个半个椭圆
- 2.这个方子的量，蛋糕片略薄了点，爱吃厚点的，
- 将蛋糕方子双倍啊！
推荐菜谱
厨友评论
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条
- 艾满满
+ 关注
-
13
菜谱 -
182
粉丝 -
76
关注
