杏仁蛋糕
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需要食材
-
- 全蛋（材料A）
- 90g
-
- 蛋黄（材料A）
- 30g
-
- 超细杏仁粉（材料A）
- 65g
-
- 细砂糖（材料A）
- 65g
-
- 蛋白（材料B）
- 50g
-
- 细砂糖（材料B）
- 45g
-
- 低筋面粉（材料C）
- 35g
-
- 高筋面粉（材料C）
- 30g
-
- 融化的黄油（材料C）
- 43g
-
- 杏仁片（材料C）
- 适量
做法步骤
1.
材料A中全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖放入盆中；
2.
高速搅打至非常浓稠，转低速搅打调整气泡；
3.
材料B中蛋白打至粗泡后加入细砂糖，高速搅打至九分法，蛋白霜有光泽非常坚挺，提起打蛋器蛋白霜呈坚挺的三角且有小弯钩；
4.
取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，戚风蛋糕混合面糊的方式将其充分混合均匀；
5.
加入剩余的蛋白霜，继续轻柔的混合均匀；
6.
材料C中的低筋面粉和高筋面粉混合均匀，筛到蛋黄糊中；
7.
用海绵蛋糕的搅拌方式将搅拌15-18下，干面粉已经充分融合到蛋糊中；
8.
加入融化的黄油（黄油要提前放凉或是有一点点的温度，切不可过热）；
9.
继续用海绵蛋糕的搅拌方式搅拌10下左右，黄油与面糊已经充分融合在一起就可以停止搅拌了，不可过度搅拌；
10.
将拌好的面糊倒入不沾烤模中，或是在沾的烤模侧壁刷一层黄油再倒入面糊，烤箱预热170℃，中下或下层烘烤40-45分钟即可出炉，出炉后立刻倒，晾到不烫手时脱模。
小贴士
- 烘烤时间根据自家烤箱的脾气为准，表面金黄，竹签插入没有黏着物即可出炉。
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- 加油小雯
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