opera杏仁蛋糕胚
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此配方可以做歌剧院蛋糕也可以做甜品底，巧克力味的最简单方法可以加适量可可粉代替，抹茶同理，其他的颜色也是同理.配方中单位为g
需要食材
-
- 杏仁粉
- 100
-
- 糖粉
- 50
-
- 糕点粉
- 35
-
- 鸡蛋
- 150
-
- 融化黄油
- 20
-
- 蛋白
- 105
-
- 幼砂糖
- 50
做法步骤
1.
配方中前三部分混合过筛，杏仁粉有点颗粒可以直接混合
2.
将消毒的鸡蛋打到盆里
3.
用搅拌器打散
4.
加入步骤一的粉搅匀
5.
加入融化黄油搅匀
6.
蛋白和糖混合
7.
不开机器，手动搅匀，以免砂糖飞溅出来
8.
慢速搅至有细泡
9.
快速打发至纹路明显，比戚风软一成
10.
分2-3次与杏仁面糊搅匀
11.
烘烤210/180，12分钟左右
12.
烤好后晾凉，切片备用.
小贴士
- 1，这里是30*40的一盘，比较薄，也可以用25*25的盘.此款胚子香甜，适合搭配咖啡，黑巧克力和味道较重的产品.
- 2，做法也可以蛋白打好后加入粉拌匀，再加入鸡蛋液拌匀，最后加黄油拌匀，但是对新手而言，消泡比较难控制.产品的酥松度不够.
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