如火山熔岩般的【黑糖珍珠爆浆蛋糕】
收藏菜谱
加入专辑
近期被“脏脏”家族疯狂刷屏，珍珠爆浆蛋糕做为家族一员大将也是火爆不熄。这样让人垂涎欲滴美味蛋糕，如果通过自己DIY出来，是不是成就感满满呢，动手吧~~
需要食材
-
- 立顿红茶粉(蛋糕胚材料)
- 4g
-
- 鸡蛋(蛋糕胚材料)
- 3个
-
- 色拉油(蛋糕胚材料)
- 30g
-
- 牛奶(蛋糕胚材料)
- 30g
-
- 盐(蛋糕胚材料)
- 1g
-
- 低粉(蛋糕胚材料)
- 50g
-
- 细砂糖(蛋糕胚材料)
- 45g
-
- 木薯粉(黑糖珍珠材料)
- 100克
-
- 黑糖(黑糖珍珠材料)
- 40克
-
- 水(黑糖珍珠材料)
- 70克
-
- 黑糖(黑糖浆材料)
- 40克
-
- 水(黑糖浆材料)
- 80克
-
- 淡奶油(奶盖材料)
- 100克
-
- 牛奶(奶盖材料)
- 30克
-
- 细砂糖(奶盖材料)
- 10克
-
- 海盐(奶盖材料)
- 0.5克
-
- 奶油奶酪(奶盖材料)
- 20克
-
- 立顿红茶粉(奶盖材料)
- 3克
做法步骤
1.
首先制做蛋糕坯：将蛋清与蛋黄分开；
2.
将牛奶和色拉油同时倒入盆中用手动打蛋器打匀；
3.
筛入面粉和红茶粉拌匀
4.
加入蛋黄拌匀；用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间搅拌均匀，不要总是朝一个方向划圈搅和，防止起筋
5.
打发蛋清。分三次加糖打至干性；(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)
6.
取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀
7.
再回倒进蛋白盆拌匀
8.
将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡
9.
烤箱提前预热。放入中下层，温度上下115度，烤60分钟；时间到后，调整为温度上下130度，烤20分钟。如感觉上色不理想的话，继续调整温度上下180度，烤2分钟
10.
烤好的蛋糕要立即从烤箱取出，快速摔一下，倒扣在烤架上，凉后脱模
11.
做珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态
12.
把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里
13.
用筷子快速搅拌一下，戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块
14.
揉成长条形，切成小段
15.
将小段搓成小珍珠圆形，并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用
16.
煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将100克珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底
17.
熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了
18.
黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：2。用小火熬至变浓稠。糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。水煮干一些，有拉丝状再关火
19.
制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒
20.
加海盐和红茶粉搅拌均
21.
砂糖加入淡奶油，稍稍搅打；再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠
22.
可以滴落状态
23.
蛋糕组装。蛋糕坯放在盘中，将蛋糕中间切出一小块
24.
在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱
25.
把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）
26.
再用奶盖酱将其盖住
27.
将黑糖珍珠浆放到蛋糕中间。大功告成！
28.
成品
29.
成品
推荐菜谱
厨友评论
- 摩卡tl
+ 关注
-
278
菜谱 -
3972
粉丝 -
45
关注
