网红爆浆珍珠蛋糕
红茶戚风➕黑糖珍珠➕红茶奶酱 6寸配方
需要食材
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- 黑糖珍珠材料
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- 木薯粉
- 40g
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- 水
- 25g
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- 黑糖
- 15g
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- 红茶戚风材料
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- 牛奶
- 80g
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- 红茶粉
- 10g
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- 玉米油
- 40g
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- 低粉
- 45g
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- 糖
- 10➕50g
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- 鸡蛋
- 3g
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- 红茶奶酱材料
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- 淡奶油
- 200g
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- 牛奶
- 40g
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- 红茶包
- 1个
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- 黑糖粉
- 10g
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- 盐
- 1g
做法步骤
2.
小火煮开,多沸腾一会儿
3.
倒入木薯粉中
4.
反复按压成团
5.
搓成小珍珠,再裹上一层木薯粉防粘。面团很容易风干,如果搓的时候总是开裂,可以在手上沾点水
6.
将牛奶和红茶粉一起小火煮1分钟,再盖上盖子闷5分钟
7.
过滤分离出茶渣和红茶牛奶,茶渣不要丢掉
8.
取40g红茶牛奶,如果过滤出来的红茶牛奶不足40g,可以加牛奶至40g。与玉米油混合,充分乳化
9.
放入10g砂糖,筛入低粉,再放10g茶渣,搅拌均匀
10.
放入蛋黄搅匀
11.
蛋清在冰箱冷冻一下,滴入两滴白醋和一点点盐 开始打蛋白时预热烤箱
12.
分三次加入50g糖,打至8分发,打蛋头提起有略带弧度的尖角
13.
取1/3蛋白入蛋黄面糊中翻拌均匀
14.
再倒回剩余的蛋白中继续翻拌均匀
15.
入中空模具,上下火160度烤35-40分钟,出炉震一下震出热气,倒扣放凉后脱模
16.
可以不用分片,直接使用,可以看一下里面的组织,茶渣可见,蓬松绵软
17.
珍珠和水1:5,水烧沸后再下珍珠,小火煮半小时,可以尝一下看是否煮透
18.
继续煮一点红茶牛奶,可以用茶包,总量也是40g,这次不要茶渣
19.
红茶牛奶完全冷却后加奶油、黑糖粉、盐一起打发,打至奶油8分发,有清晰纹路,但可以非常缓慢流动
20.
在蛋糕中间先放点打好的奶酱,放几粒珍珠,再填满奶酱
21.
剩余奶酱倒在蛋糕上,略微抹平,让周围自然滴落
22.
铺上剩下的珍珠即可,珍珠煮好以后泡在凉白开里,要铺的时候一定要提前沥干水,带了太多水分会破坏奶酱淋面
23.
切开看看,奶酱爆出来了
24.
超级美味哦