葡式蛋挞
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需要食材
-
- 低粉
- 220克
-
- 黄油
- 180克
-
- 高粉
- 30克
-
- 黄油
- 40克
-
- 细糖
- 5克
-
- 盐
- 1.5克
-
- 水
- 125克
-
- 动物淡奶油（水）
- 180克
-
- 牛奶（水）
- 140克
-
- 蛋黄（水）
- 4个
-
- 细糖（水）
- 80克
-
- 低粉（水）
- 15克
-
- 练奶（水）
- 15克
做法步骤
2.
180克黄油切块进保鲜袋擀成一大块薄片，进冷藏至硬
3.
面团擀成长方形，长度是黄油片的三倍，宽比黄油片宽一点
4.
裹入黄油片，面片的一端翻到中间，盖住黄油片，另一边也同样，上下两端压实。将面片擀成长方形，然后，面片左边向中心线折叠，右边同样，再左右边叠在一起。这就是一次4折，放冰箱冷藏20分钟，取出，再擀成长方形，两边向中心折，再两边叠一起，这是第二次4折，一共要做三次4折
5.
卷成长条形，冷藏10分钟，用刀切成厚1cm以上 的小剂子
6.
一边粘上面粉，，面粉面朝上
7.
围住模边捏型，倒入挞水，7分满，250度，中层，25分钟
8.
挞水：淡奶与牛奶混合加入糖同练奶，加热拌至糖融，晾至不烫手，加入蛋黄同低粉拌匀即可
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