老式面包
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需要食材
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- 高筋面粉(酵头)140克
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- 低筋面粉(酵头)60克
-
- 糖(酵头)16克
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- 酵母(酵头)4克
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- 水(酵头)160克
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- 高筋面粉140克
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- 低筋面粉60克
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- 奶粉16克
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- 糖64克
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- 盐1克
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- 鸡蛋60克
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- 水36克
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- 黄油48克
做法步骤
1.
将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状
2.
发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
3.
将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜,基础发酵到2倍大
4.
分成9等份，搓成长条
5.
将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周,接头处塞进圆圈里
6.
放入抹了黄油的容器中，发酵到胀满模具
7.
180度烤箱下层约烤30分钟，面包上色后加盖锡纸，出炉后刷一层融化的黄油即可
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