老式面包
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很多人做面包都是用直接法，这个方法发酵时间短，但是面包老化快。如果用中种法，发酵时间虽长，但做出来的面包放3天依然很柔软。这个是爱和自由老师分享出来的老式面包方子，采用的是中种法。原方子的量比较多，我按原方重量的80%做，用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉，就再减少分量。 酵头：面包粉170克，低筋面粉70克，细砂糖19克，耐高糖酵母5克，温水192克 。主面团：面包粉170克，低筋面粉70克，奶粉20克，细砂糖75克，盐6克，鸡蛋液72克，水30克，无盐黄油55克
需要食材
-
- 面包粉
- 340g
-
- 低筋面粉
- 140g
-
- 细砂糖
- 94g
-
- 盐
- 6g
-
- 耐高糖酵母
- 5g
-
- 鸡蛋液
- 72g
-
- 黄油
- 55g
-
- 奶粉
- 20g
-
- 水
- 222g
做法步骤
1.
先做酵头，用192克的温水溶解酵母。
2.
倒入面粉，拌至不见干粉。
3.
盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至四倍大，内部呈蜂窝状。
4.
将发酵好的酵头和主面团里的鸡蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
5.
再倒入奶粉和面粉。
6.
将面包桶放入到东菱JD08面包机里。盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来。
7.
第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。
8.
和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵两倍大，发酵温度不要超过30度。
9.
发酵好的面团分成六份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。
10.
每一份都擀成长方形。
11.
从上往下卷起，捏紧收口。
12.
搓成60厘米长的长条。两头相接。
13.
右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。
14.
将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。
15.
做好的面包胚放在不粘烤盘上
16.
放入东菱K40C烤箱里，用烤箱的发酵档发酵四十分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。
17.
放入预热到170度的烤箱里，烘烤三十分钟左右。
18.
表面上色的时候，加盖锡纸。
小贴士
- 各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
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