焦糖香蕉花环包
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需要食材
-
- （中种材料）
- 250克
-
- 高筋面粉
- 250克
-
- 蛋白（中种材料）
- 30克
-
- 牛奶（中种材料）
- 70克
-
- 水（中种材料）
- 35克
-
- 酵母（中种材料）
- 2.5克
-
- 糖（主面团材料）
- 35克
-
- 盐（主面团材料）
- 2克
-
- 芝士片（主面团材料）
- 1片
-
- 黄油（主面团材料）
- 10克
-
- 酵母（主面团材料）
- 2克
做法步骤
1.
所有中种材料加一起揉成团，放进盆里
2.
盆面盖上湿毛巾，睡前揉好
3.
室温低于10度放11小时发酵（晚上10点揉面，早上9点起来的）第二天发到约2.5-3倍大小，拉开面团，里面全是蜂窝煤一样的状态。
4.
将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，放进面包机，选择和面程序，程序揉面8分钟
5.
面包机显示时间剩下为7分钟时，暂停机包机，再加入黄油，再揉7分钟即可。（揉好的面团有点粘手，可以随意拉出薄膜。）
6.
将面团分成2份，一份是1/3左右的面团，用来铺底，另一份约2/3的面团，再分成三等份，滚圆。
7.
8寸的披萨盘底部抹一层黄油，再撒上适量的白芝麻
8.
将小的面团擀成圆形，放在8寸的披萨盘底部
9.
另外三个小面团，擀成椭圆形，压薄底边
10.
自上而下卷成卷，揉成长条，然后编成三指的麻花辫，卷成圆形，接口处压平，粘接好。然后入进披萨盘的小圆面团上面。
11.
将烤盘放进发酵箱里面，调36度发酵一小时至2倍大小后取出
12.
将馅料的糖、水放进平底锅里，小火将糖煮至焦糖色
13.
将香蕉去皮切段后放进焦糖里稍煎一下，然后均匀的裹上适量的焦糖
14.
将煎好的香蕉放进发好后的面团中间的洞里，再撒上一点杏仁片（香蕉一定要高过面团的高度，烤出来才好看的）
15.
烤箱180度预热，用烤网在第二层，上下火烤20分钟，出炉后趁热在面包表面刷一层薄薄的糖水。（10克糖15克水溶化成糖水）
16.
将面包脱模，在烤网上放至微温后放入保鲜盒保存即可
小贴士
- 中种在发好后会有水份，一定要记得中种面团比较硬，是勉强成团的感觉，我这面团中种揉的时候表面还到不了很光滑的地步，比较硬，有点像馒头的面团，但真的足够的了，要记住糖和黄油溶化了都是液体来的，这面团揉好后还是会有点粘手，整形要抹油了，千万不要认为中种面团太硬而加水，再加，就和烂泥的了
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