黑胡椒玉米脆皮肠
真材实料,干净卫生,劲道Q弹,香味独特。
需要食材
-
- 前槽肉
- 500g
-
- 熟玉米粒
- 100g
-
- 盐
- 10g
-
- 糖
- 10g
-
- 生抽
- 6g
-
- 玉米淀粉
- 25g
-
- 黑胡椒粉
- 4g
-
- 生姜水
- 50ml
做法步骤
1.
主料:二八肥瘦的前槽肉、熟的玉米粒。
2.
肠衣提前用葱姜水泡15分钟去腥,反复冲洗干净。
3.
猪肉切小块绞肉机搅碎。
4.
加盐入味,加糖提鲜。
6.
加黑胡椒粉增加香味。
7.
一个方向搅拌均匀。
8.
放入玉米粒,少量多次加入提前泡好的生姜水去腥。
9.
一个方向搅拌上劲,使水份完全被肉吸收,继续搅拌使肉馅起筋,成品口感会更劲道,感觉很费力了就可以了。
10.
肉馅装入灌肠器里。
11.
肠衣套在灌肠口上,顶部打个结,慢慢挤出肉馅。
12.
肉馅罐8分满,全部罐好。
13.
棉线结成小段,放到上下通风的地方风干一晚。
14.
牙签在扎几个小眼,更好的排气,冷水下锅肉肠和水一起升温。
15.
文火煮开撇去浮沫,改小火煮30分钟。
16.
平底锅倒入适量油,放入玉米肠,表面刷薄油。
17.
中小火煎至表金黄。
18.
真材实料,口感Q弹。
小贴士
- ①一定要搅拌上劲,口感才会Q弹。
- ②1斤做了14小根,可以多做点,煮好冰箱冷冻保存,吃的时候平底锅煎一下。
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