酸奶芝士蛋糕
酸奶芝士蛋糕,不管是口感还是味道都是超级棒,它有奶酪独特的醇香,又有酸奶风味,口感细腻绵软,入口即化,甜而不腻,真的是一种抵挡不住的诱惑啊!
需要食材
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- 鸡蛋
- 3个
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- 奶油奶酪
- 125克
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- 酸奶
- 50克
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- 黄油
- 35克
-
- 低筋面粉
- 40克
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- 白砂糖
- 50克
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
成品图!
2.
先把6寸蛋糕模具铺好油纸
4.
称好所有食材备用
5.
准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
6.
奶油奶酪隔热水,搅拌至顺滑状态
7.
3个蛋黄分次加入,每次加入后搅拌均匀至顺滑状态再加下一个蛋黄,继续搅拌均匀至顺滑状态
8.
加入融化好的黄油搅拌均匀
9.
热水撤掉,加入酸奶搅拌均匀至顺滑状态
10.
筛入低筋面粉
11.
画“z”字搅拌至顺滑状态
12.
再来处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖(第一次)
13.
打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
14.
打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖
15.
打发至湿性发泡,即提起打蛋器有直立的小弯勾
16.
再取1/3的蛋白霜到芝士糊里翻拌均匀,不能画圈搅拌
17.
再倒回蛋白霜里
18.
同样的手法翻拌均匀至看不见蛋白霜
19.
倒入模具,震出气泡
20.
送入预热好的烤箱,上下火160度烤60~70分钟,水浴法烘烤,蛋糕放中层烤网上,烤盘里加入3厘米的水放下层,蛋糕上色后盖锡纸
21.
烤好在烤箱里焖20分钟再取出来晾凉后脱模
22.
冷藏2小时口感更佳,切块即可开吃了,细腻绵软,组织结构细腻
23.
入口即化,超级好吃,抵挡不住的诱惑!
24.
成品图!
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成品图!
26.
成品图!
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖,打至湿性发泡即可,提起打蛋器有小弯勾。 3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。
- 4.用水浴法烘烤,烤盘放3厘米高的水。