红烧鲅鱼
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最正宗红烧鲅鱼的做法，沿海城市是最会制作海鲜大餐的地方，日积月累，留存下一些制作海鲜最美味的方法。这道红烧鱼，就是其中之一，咸甜美味，不管是下饭，还是小酌几杯，都是最佳选择。其实，好吃的红烧鲅鱼做起来并不麻烦，只要用对了调味料，你在家也能做出像我一样美味的红烧鲅鱼。
需要食材
-
- 秋鲅鱼
- 一条
-
- 小葱
- 二棵
-
- 姜
- 一段
-
- 大蒜
- 六瓣
-
- 面粉
- 一汤匙
-
- 油
- 三十毫升
-
- 高度白酒
- 十五毫升
-
- 米醋
- 三十毫升
-
- 生抽
- 三十毫升
-
- 白糖
- 十五克
-
- 老抽
- 十五毫升
-
- 盐
- 四克
做法步骤
1.
鲅鱼买回家，冲洗一下外皮，去掉鱼鳍
2.
掏出鱼肚内的杂物
3.
去掉鱼鳃
4.
彻底冲洗干净鱼血，鱼血腥气很重，要一点不留的洗净
5.
鲅鱼头的骨头属于软骨类鱼，鱼头的骨头嚼起来特别香，所以，沿海地区有一个说法：鲅鱼头刀鱼肚，说的是鲅鱼与刀鱼（也叫带鱼）两个最美味的部位
6.
鲅鱼切成二厘米左右的厚度
7.
裹一层干粉，薄薄的一层，抖掉多余的干粉
8.
油热后，将鱼块码放入锅中，中小火煎制
9.
煎至一面微黄，翻面再煎另一面，两面都煎至微黄，夹出备用
10.
准备葱花、姜片、打算直接用刀拍碎
11.
煎鱼的油直接将姜蒜炒香
12.
放入煎好的鱼块
13.
撒上葱花，淋入高度白酒去腥提香
14.
加入米醋，增香去腥
15.
生抽调味提鲜
16.
加入白糖，白糖是红烧鱼不可缺的一位重要调味料，白糖与米醋的比例1:2
17.
加老抽调色，红烧菜，都需要浓油赤酱
18.
加入没过鱼块的水量，加盐调味儿，大火烧开，转中小火慢慢煨制，这样，可以使鱼肉更加入味
19.
最后大火收汁，让汤汁可以挂在鱼块上为好
20.
做好的红烧鲅鱼鲜香味美，口口入味，下饭、佐酒非常可口哦
小贴士
- 这道红烧鲅鱼有两种调味料不能缺，米醋与白糖，醋可以有效去除鱼腥气，白糖提鲜增香，不用大火煮，而是要用小火慢慢煨，这是为了让汤汁能慢慢沁入鱼肉中，使鲅鱼更加入味。
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