奶黄流心月饼
本来是想买现成的奶黄馅,结果店铺发错了,发成了流心馅,那就自己动手做起来吧,非常好吃,一定要试一试
需要食材
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- 奶黄馅:
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- 鸭蛋黄
- 2个
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- 糖
- 30克
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- 玉米淀粉
- 18克
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- 奶粉
- 15克
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- 淡奶油
- 35克
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- 中筋粉
- 35克
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- 牛奶
- 40克
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- 黄油
- 22克
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- 流心馅
- 30-50克
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- 月饼皮:
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- 奶黄味桃山皮
- 270-330克
做法步骤
2.
筛入玉米淀粉,继续搅匀
3.
再筛入中筋粉,不停的搅拌。直到没有粉末状即可,这时候有一些小的面疙瘩,不用理会
4.
最后倒入奶粉,继续搅拌均匀。
5.
搅拌均匀后把面糊过筛,去除面糊中的面疙瘩。
6.
把面糊倒入不粘锅,放入黄油,小火炒
7.
炒到面糊成团,而且不粘刮刀即可。不要炒过了,不然后续包的时候不易成团。
8.
把奶黄馅包上保鲜膜,放冰箱冷藏,至少3-4小时,取出来揉一揉,然后分成9个等量的剂子。克数是奶黄馅+流心馅正好30克,流心馅控制在3-5克为宜。
9.
流心馅流动性太强,最好提前一天冻一下。包的时候更容易一些,且不容易流出。一个奶黄馅捏成碗状,挤入流心馅,包好
10.
再用20克的奶黄味桃山皮包上奶黄流心馅,压模。
11.
表面喷一层水,放入提前预热好的烤箱中层,160度烤10-15分钟
12.
时刻观察,定型即可,不需要烤制上色。烤好后取出,趁热掰开,能看到金灿灿的流心馅流出
13.
晾凉以后,流心月饼也很可口,如果喜欢吃流动性强的流心月饼,吃之前用微波炉加热一下即可
14.
奶香+蛋黄香的桃山皮奶黄流心月饼就完成了
15.
馅料不仅可以做月饼,还可以做奶黄包等等
小贴士
- 奶黄馅炒出来大概是238克左右。 大概能做9-11个月饼。