奶黄流心月饼
收藏菜谱
加入专辑
这款流心月饼的方子是在报废了无数个月饼之后最终研制而成的一款于口味，于外形都算满意的程度。 看步骤好像很复杂，其实这款月饼制作还是比较简单的，就是需要冷藏，冷冻，所以时间上会花费比较长。 此配方能做50克的月饼30个左右。
需要食材
-
- 流沙馅
-
- 咸蛋黄
- 6个
-
- 糖
- 40克
-
- 吉士粉
- 10克
-
- 奶粉
- 40克
-
- 椰浆
- 100克
-
- 黄油
- 40克
-
- 奶黄馅
-
- 炼乳
- 45克
-
- 鸡蛋黄
- 60克
-
- 椰浆
- 200克
-
- 奶粉
- 36克
-
- 吉士粉
- 36克
-
- 低粉
- 36克
-
- 糖
- 120克
-
- 黄油
- 90克
-
- 咸蛋黄
- 8个
-
- 月饼皮
-
- 黄油
- 240克
-
- 糖粉
- 120克
-
- 鸡蛋
- 1个（50-60克左右）
-
- 吉士粉
- 60克
-
- 奶粉
- 60克
-
- 低粉
- 346克
做法步骤
1.
这款月饼的点睛之处在于咸蛋黄，需采购腌制的生咸鸭蛋，洗净外壳上的泥质，弃蛋清取蛋黄。
2.
新鲜的蛋黄晶莹剔透，蛋香扑鼻，这是冷冻蛋黄难以比拟的。
3.
用白酒将蛋黄浸泡片刻，以去除蛋黄的腥气。
4.
上下火180度烤至10分钟左右，将蛋黄烤熟备用。
6.
搅拌好的状态。
7.
将咸蛋黄用均质机均质到细腻的状态。
8.
蛋黄加入流沙馅中搅拌至顺滑。 做好的流沙馅是需要流动的状态，若是不能流动可再加些椰浆或牛奶。
9.
用裱花袋将馅料挤入模具中。若是家里没有这种圆的模具，可以用别的模具替代。 只要能将馅料分成7克一个即可，不圆也没关系。 挤好后入冰箱冷冻
10.
接下来开始做奶黄馅。 按照方子将材料备齐。
11.
除咸蛋黄以外，将所有的材料倒入盆里。 并隔水加热，边加热边 不停的搅拌。
12.
直至面团炒至成团。 （期间若是出现面团与油出现分离现象，就用手动搅拌器快速搅拌就能使面团恢复到顺滑的状态。）
13.
加入均质过的咸蛋黄搅拌。
14.
做好的奶黄馅色泽黄亮。 将奶黄馅包上保鲜膜入冰箱冷藏5小时左右，或者过夜。
17.
奶黄馅20克一个。 流沙馅7克一个。 饼皮23克一个。 奶黄馅包流沙馅的时候速度要快，常温下的流沙馅会容易化开不成形。
18.
包好的奶黄馅入冰箱冷冻1小时。 冷冻过后取出包上饼皮并刻模成型。 做好的月饼最好冷冻过夜，第二天再烤。
19.
取出冷冻后的月饼，表面刷少许蛋黄液入烤箱中层上火225，下火180.烤至10分钟。
20.
这个方子的流心即使冷藏过，取出常温下放置1小时后，切开来依然还有流心的状态。
21.
流心月饼密封保存常温可放置10天左右，冷藏可放置20多天。
小贴士
- 能不能流心，烤箱的温度很重要，烤过了就会没有流心的状态。
- 这个温度也是我经过很多次的试验后达到的最佳温度。
- 在最后烤制月饼之前最好将月饼冷冻过夜。
- 流心月饼烤的时候很容易塌陷或爆浆，如果有圆形的慕斯圈将月饼套住再烤就完全不用有这个顾虑了。
推荐菜谱
厨友评论
- 鱼真真
+ 关注
-
3
菜谱 -
116
粉丝 -
1
关注
