流心奶黄月饼
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我这个量嘛只有4个的量 做大量的要自己加倍
需要食材
-
- 流心馅
-
- 咸蛋黄
- 12g
-
- 细砂糖
- 8g
-
- 吉士粉
- 2g
-
- 奶粉
- 8g
-
- 椰浆
- 16g
-
- 黄油
- 8g
-
- 奶黄馅
-
- 咸蛋黄
- 2个
-
- 鸡蛋
- 10g
-
- 白砂糖
- 14g
-
- 黄油
- 8g
-
- 椰浆
- 11g
-
- 淡奶油
- 11g
-
- 吉士粉
- 4g
-
- 低粉
- 4g
-
- 月饼皮
-
- 黄油
- 26g
-
- 砂糖
- 13g
-
- 鸡蛋
- 5g
-
- 牛奶
- 4g
-
- 奶粉
- 4g
-
- 低粉
- 50g
-
- 吉士粉
- 4g
做法步骤
1.
流心馅所有材料
2.
咸蛋黄喷高度白酒180℃烤8分钟左右 出油，不要烤糊
3.
不管用任何方式把它弄碎，碎碎碎碎的，不然影响流沙口感和状态
5.
放入软化的室温黄油，拌匀
7.
由于流沙馅冻起来很费劲儿，建议装裱花袋挤出10g一个的小剂子冻，用的时候不要全部拿出来，用一个拿一个否则会化的特别快
8.
接下来制作奶黄馅
9.
黄油隔水融化
10.
放入碎碎的咸蛋黄
11.
把其他奶黄馅的所有材料放入，我是隔水加热的但是你可以试一下蒸的
12.
过程中要搅拌 直至粘稠
13.
分成15g一个的小团团 冷藏
14.
月饼皮部分
15.
黄油软化加砂糖打发白
16.
加入鸡蛋打至吸收 不要打分离了
17.
所有分类混合过筛加入拌匀
18.
加入牛奶 混合均匀
19.
分成25g的小份 冷藏备用
20.
组装 奶黄馅包入流沙，动作快点 ，一定要包住 不要有的地方厚有的地方薄否则烤的时候你会后悔的！包好继续冷冻至硬 不然一会不好包皮
21.
再将皮包上
22.
压模具 冷冻一宿 一定硬硬的 烤的时候表面喷水 然后刷一层蛋液
23.
180℃10分钟
24.
吃吧
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