耳光炒饭
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因电视剧《我，喜欢你》大火的耳光炒饭，备受关注和宠爱。 这耳光炒饭是何方神圣？耳光炒饭的叫法，源于吴语方言俚语“打着耳光都不肯放”，故名思意，就是形容耳光炒饭好吃到被人打耳光也不能放下。 耳光炒饭鲜咸适口且香味浓郁，自此后一直念念不忘，今天我们一起来学学这碗征服霸总的炒饭吧。
需要食材
-
- 咸鸭蛋（蛋黄蛋白分离）
- 一颗
-
- 基围虾（虾头）
- 300克
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 隔夜米饭
- 一碗
-
- 胡萝卜
- 1/3个
-
- 厚切午餐肉
- 3片
-
- 豌豆
- 50克
-
- 油
- 10克
-
- 盐
- 8克
做法步骤
2.
将新鲜基围虾洗净留尾去头。
3.
虾头留下待用。
4.
2个鸡蛋充分打散。
5.
取适量米饭和蛋液充分拌匀。
6.
让每一粒米都裹上蛋液。
7.
午餐肉切片儿、胡萝卜切丁待用。
8.
锅中烧开水，煮一下豌豆，3分钟后捞出。
9.
豌豆捞出待用。
10.
将咸鸭蛋黄压碎待用。
11.
锅中烧水烧至快开之前，放入室温鸡蛋，关火加盖焖，焖20分钟。
12.
虾仁放入开水锅中，加入盐，煮至7成熟。
13.
捞出放凉。
14.
将虾尾壳剥掉，虾仁待用。
15.
锅中倒入油，加热至五成热，放入午餐肉片，煎至两面金黄即可，捞出待用。
16.
锅中倒入油，放入虾头，练出虾油。
17.
虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出弃置。
18.
虾油锅中加捣碎的咸蛋黄碎，炒香。
19.
放入隔夜米饭，翻炒均匀。
20.
快速翻炒至米粒均匀上色。
21.
加入豌豆、虾仁，翻炒均匀。
22.
加入胡萝卜丁，加入盐。
23.
颗粒分明的耳光炒饭就炒好了。
24.
放上煎好的午餐肉，焖好的溏心蛋，一盘诱人的耳光炒饭就上桌了！
25.
开动吧。
小贴士
- 倒入米饭后一定要用大火翻炒，可快速炒干水分且粒粒分明。
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