耳光炒饭
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炒饭届的扛把子耳光炒饭，好吃到打耳光也要吃的米饭…… 最近热播的网剧《我，喜欢你》更使这道经典的耳光炒饭掀起一股热潮！
需要食材
-
- 咸鸭蛋（蛋黄蛋白分离）
- 一颗
-
- 基围虾
- 200克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 隔夜米饭
- 一碗
-
- 胡萝卜
- 适量
-
- 厚切午餐肉
- 3片
-
- 葱花
- 适量
-
- 盐
- 少许
做法步骤
1.
鲜活基围虾去虾头，扯去虾线，虾头虾尾清洗干净控水。
2.
虾头下沸水锅里煮2分钟左右关火，捞出虾放量。 加葱姜料酒一起煮去腥。
3.
剥去虾壳，虾仁备用。
4.
做一个温泉蛋：锅里放水，一个鸡蛋小火烧至70度左右盖上锅盖在焖半小时左右即可。
5.
午餐肉用平底锅两面煎一下备用。
6.
胡萝卜清洗干净，切小丁备用。
7.
熟的咸鸭蛋剥壳，蛋白放一边等会备用，蛋黄放小碗里用勺子压碎。
8.
鸡蛋打散成蛋液。
9.
米饭提前煮好放冰箱冷藏一夜， 打散的蛋液倒在米饭上拌匀，让每一粒饭上均匀的包裹上蛋液。
10.
热锅冷油下虾头，小火煸炒出油后，挑出虾头丢弃。
11.
加咸鸭蛋黄继续炒，炒至冒泡出油。
12.
加入包裹了蛋液的米饭，改大火快速翻炒。
13.
加入胡萝卜丁和咸鸭蛋白，继续翻炒。
14.
炒至米饭颗颗分离，加入虾仁。
15.
最后加适量盐和葱花翻炒均匀入味即可关火。
16.
装盘摆上午餐肉和温泉蛋，最后撒少许海苔碎点缀即可。
小贴士
- 1⃣️：米饭提前准备冷藏一夜最佳，煮米饭的时候稍微少放点水，这样炒出来的饭才会不粘，粒粒分明。 2⃣️：这个份量挺多的，饭量少的够两个人吃。3⃣️：配菜可以自己搭配，放些玉米粒青豆，色彩更丰富，温泉蛋是耳光炒饭的灵魂，嫌麻烦的可以省略。
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