臊子面
咱们中国地大物博,因为地理环境和风土人情的不同也会造成饮食文化的差异,譬如面条的吃法就多得数不过来,臊子在我们这里被称为卤儿,在河南,山西,陕西,甘肃等地被叫做臊子,它算是一种万能的面酱,多用于拌面条时食用,唇齿留香、回味无穷。其实臊子的做法并不难,就是将肉切丁,加以各种或辣椒炒制而成的。再放到手工制作的拉条中拌着吃,筋道爽滑又入味,每次都要吃上两碗才罢休,实在太过瘾了。我做的这款面条比较家常,所以也很简单,感兴趣的朋友可以跟着试一试哦!
需要食材
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- 面粉
- 250克
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- 盐
- 适量
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- 温水
- 135克
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- 猪肉
- 350克
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- 葱
- 2根
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- 姜
- 2片
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- 老抽
- 1大勺
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- 食用油
- 适量
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- 拌面调料:
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- 生抽
- 2勺
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- 香醋
- 1勺
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- 花椒粉
- 少许
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- 葱花
- 适量
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- 黄瓜
- 1根
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- 香菜
- 1根
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- 油辣子
- 1勺
做法步骤
1.
将普通面粉、盐和温水混合搅拌成棉絮状,再揉成光滑的软面团。
2.
然后擀成厚度不足1厘米的面片,两面涂抹一层食用油,覆盖保鲜膜静置一个小时左右。
4.
猪肉切成小块,用料理机打成肉糜取出。
5.
锅中倒适量食用油烧热,放入葱花和姜末小火炒香,放入肉糜炒散。
6.
待肉糜炒至出油焦黄状,加入盐和老抽调色,再翻炒一两分钟关火盛出。
7.
将面片切成一厘米宽的小条状,然后一条一条的拉长。醒发好的面特别柔软,轻轻一拉就变长了。
8.
锅中添入足够量的清水烧开,将拉好的面条一根一根地下入锅中,煮至没有硬心后捞出。
10.
煮好的面条直接捞进大碗中拌匀,舀适量肉臊子放在上面,码上黄瓜丝撒香菜段,再加一勺油辣子就可以了。
11.
一碗筋道爽滑又入味的拉条肉臊子拌面就做好了,每次都要连吃两大碗才过瘾!
小贴士
- 肉臊子可以多做些,下次煮好面条直接一拌即可。操作熟练的可以直接烧好水,一边拉面条一边下锅。拌面调味料根据个人口味添加即可,面条约为两人份。