椒香辣子鸡
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辣子鸡是四川的名菜，因其麻爽火辣、非常下饭而深受大众喜爱。一道上层的辣子鸡要做到鸡肉外酥里嫩、辣而不燥、麻香爽口，才能称之为四川辣子鸡。 鸡肉选择肉多骨头少点鸡胸肉和鸡腿，因为骨头不易入味，并且在油炸时骨头会变黑，影响美观。 如果时间允许，也可以选择整只童子鸡，腌制一晚，鸡骨炒出来非常香，可以连骨头一起吃。
需要食材
-
- 鸡肉
- 300g
-
- 辣椒
- 50g
-
- 花椒
- 10g
-
- 菜籽油
- 大量
-
- 大蒜
- 5瓣
-
- 生姜
- 少许
-
- 葱
- 一根
-
- 生抽
- 两勺
-
- 蚝油
- 一勺
-
- 白糖
- 半勺
-
- 白芝麻
- 一勺
-
- 盐
- 适量
-
- 生粉
- 两勺
-
- 料酒
- 一勺
-
- 十三香
- 少许
做法步骤
1.
鸡肉切块，洗净血水
3.
干辣椒
6.
十三香粉
7.
用盐、料酒、十三香腌制鸡块30分钟以上，如果时间允许，可以尽量多腌些时间。
8.
花椒用水泡上，泡润即可
9.
干辣椒用开水煮上3分钟，让其发涨
10.
煮过的干辣椒切成两段
11.
白芝麻炒熟，生抽、蚝油加一勺清水调成酱汁
12.
热锅倒入菜籽油，大火烧至8成熟（放入筷子起大量泡泡即可）
13.
用略大于中火的火候炸鸡块。（超大火容易炸糊，中小火容易将鸡块炸得绵而不酥，鸡块口感易老）
14.
鸡块金黄后捞起来沥干油份
15.
舀出多余的油，锅内留下少许
16.
倒入大蒜、生姜、葱头，大火扁香
17.
倒入干辣椒段和花椒，翻炒一分钟，使其充分出味。
18.
倒入炸好的鸡块，大火不断翻炒两分钟
19.
倒入白糖提鲜，综合一下辣味
20.
倒入酱汁提鲜
21.
撒上白芝麻，倒入葱段，翻炒均匀，停火起锅
22.
装盘
小贴士
- 要做好这道辣子鸡，要掌握以下要点：
- 1.用菜籽油，非常香
- 2.油炸时火候非常重要
- 3.干辣椒和干花椒一定要用水泡煮，才更容易出味，并且可以使辣椒辣而不燥
- 4.酱汁在快出锅时才倒入，更好提味
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