辣子鸡丁
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麻辣鲜香，外酥里嫩👩🏻🍳
需要食材
-
- 鸡腿
-
- 干辣椒
-
- 干花椒
-
- 大葱
-
- 生姜
-
- 大蒜
-
- 生抽
-
- 料酒
-
- 淀粉
-
- 黑胡椒粉
-
- 盐
-
- 白糖
做法步骤
1.
鸡腿洗净。
2.
剔骨。
3.
切两厘米见方的块。
5.
抓均。静置码味30分钟。
6.
葱姜蒜切块。
7.
干辣椒切段去籽。
8.
锅中油放宽，烧热至160度。
9.
调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）
10.
调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
11.
锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
12.
调大火，放入鸡块翻炒均匀。
13.
放入白糖不断翻炒。
14.
到白糖融化就可以关火了。
小贴士
- 1、在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位，后面就不再放盐了。这样最入味。
- 2、注意初炸和复炸鸡块的油温。
- 3、炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。
- 4、放入鸡丁以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。
- 5、辣椒不要选太辣的，因为这道菜的特点就是辣椒比鸡丁还多。
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- 苗兒
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不会主持的英语老师不是好厨子。
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