大锅卤水
过年是中国人的传统节日,每年过年的前几天,家家户户都会提前做各种好吃的,特别是各种下酒菜,比如各种卤水,鸡爪、鸡腿、鸭爪、鸭翅、鸭胗…等等。从正月初一到十五期间,每天都有亲戚朋友来家里拜年、串门,家里来客人就少不了吃饭喝酒,而卤味就是最好的下酒菜,美味又方便。把各种原材料用大锅一卤,麻辣鲜香,即方便又好吃。我记得张亮在中餐厅里说过:卤水你要是做好了,你可以用它卤全世界。我觉得这话说太对了。
需要食材
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- 鸡爪
- 1000g
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- 鸡腿
- 1000g
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- 鸭爪
- 1000g
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- 鸭翅
- 1000g
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- 鸭胗
- 1000g
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- 翅中
- 500g
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- 香叶
- 8g
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- 桂皮
- 30g
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- 花椒
- 30g
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- 干辣椒
- 30g
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- 生姜
- 30g
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- 料酒
- 500g
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- 生抽
- 300g
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- 老抽
- 30g
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- 冰糖
- 50g
做法步骤
3.
把步骤一的所有食材倒入大锅里,倒入清水,水量低于食材1cm即可,大火把水烧开。
4.
水开以后再煮一下,把食材用锅铲翻拌均匀,焯出血末,即可关火,用冷水把食材冲洗干净,沥水待用。
5.
把冲洗干净的食材依次放入锅里,鸭爪和鸭胗不容易熟,放在锅底,其余的放在上面即可,再放上冲洗干净的花椒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、冰糖。
7.
汤汁开了以后,用筷子试一下味道,如果不够咸,再加点生抽,然后装中火慢煮,隔5分钟翻一次面,大概翻4到5次就差不多了。
8.
卤好以后把鸡腿、鸡爪、鸭翅、翅中先夹出来,鸭爪和鸭胗不容易熟,用小火煮10分钟再夹出来。卤水的汤汁可以放入冰箱下次再用。
9.
美味的卤水做好了,麻辣鲜香,好吃极了,做法是不是特别简单。
10.
成品图二
11.
成品图三
12.
成品图四
小贴士
- 1、做卤水时,原材料一定要焯水,要不然味道不好哦。
- 2、上面各种调料的分量只做参考,可以按自己的口味酌情增减。
- 3、容易熟的可以先夹出来,不容易熟的可以卤时间长些。