卤水双拼
特别喜欢吃卤水做的食品,每次上街买菜,总会捎一点潮式的卤水菜回家。现成的吃多了,就琢磨着自己做,网上搜了一些食谱参照一下网友们的做法,再结合家人喜欢的口味,就动手买食材。没动手之前,总觉得太麻烦,当你将每一样食材有序的放进购物篮里,思路一下子就清晰了,接下来很快就将美食端上餐桌,成就感油然而生。
需要食材
-
- 猪肚
- 1个
-
- 猪耳朵
- 1只
-
- 草果、桂皮、白芷、花椒、茴香
- 各10克
-
- 香砂、陈皮、干姜、香叶
- 各10克
-
- 冰糖
- 15克
-
- 料酒
- 30克
-
- 老抽
- 2汤匙
-
- 生抽
- 2汤匙
-
- 蒜头
- 2个
-
- 红葱头
- 2个
-
- 干辣椒
- 5克
-
- 生姜
- 1块
-
- 蚝油
- 5克
-
- 清水
- 适量
做法步骤
1.
备好配料:卤水料包在超市买用纱布包装好的,使用之前用水冲洗一下,若自己配料,比较繁琐,得一样样香料去找
3.
砂锅里加上水,放入料包
4.
倒入复合酱汁,加上生姜、辣椒、蒜头、葱头
5.
大火煮至沸腾
6.
倒入冰糖、大火煮开后调成中火,慢慢熬出料包香味
8.
要用盐和生粉或面粉不停搓洗,像洗衣服手法一样
9.
搓完一面,要里里外外反复搓干净猪肚的沾液
10.
猪肚和猪耳朵清洗干净后,还要氽水,锅里放水,下姜片,拍碎的胡椒粒,冷水下锅,不要遮锅盖,以免将腥味焖到食材上,将猪肚和猪耳朵焯煮15分钟左右,捞起冲洗干净
11.
将处理好的猪肚和猪耳朵,放进煮好的卤水中,用中火煮20分钟左右,关火,浸泡半天或一晚
12.
食用前加热卤水,再煮片刻,捞起来切块即可
13.
成品图
14.
成品图
小贴士
- 1.自制卤水可以反复使用,但要用密封盒装起来放冰箱存放,要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。
- 2.经过几次卤制以后汁水会变少,可以加入骨头汤或者清水,味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁,整个过程都不需要放盐和其他调料。
- 3.切记,肉类等原材料放进去卤制之前,一定要先用水煮过,等于清除了血沫等杂质,这样卤水才不容易变坏。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册