私房一品煲仔菜
广东有一种特别的美食,那就是盆菜,类似北方人常吃的焖锅。顾名思义,盆菜就是在一个盆内盛满各种食材,分别有肉类、海鲜、和蔬菜,再经过煲、焖、炸等十几道工序制作,一 一把这些食材塞进这个盆子里,到快要满出来的状态。巨大如聚宝盆般的容器,象征着发财和福气,是广东家家户户在过年时一定要吃的一道讨彩菜肴。
需要食材
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- 红烧排骨
- 100克
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- 红烧肉
- 100克
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- 莲藕
- 半节
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- 冬菇
- 80克
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- 海带结
- 100克
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- 肉丸
- 6个
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- 蒜头
- 2个
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- 香菜
- 1棵
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- 黄豆酱
- 2汤匙
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- 蚝油
- 1汤匙
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- 鸡粉
- 2克
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- 香油、花生油
- 各1汤匙
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- 清水
- 半碗
做法步骤
2.
我这是早上做好的红烧肉,取出一部分来做盆菜,也可以上街买现成的叉烧肉或烧鹅或卤味,食材可以随意组合的,没有特别规定。
3.
莲藕和胡萝卜洗净,去皮后切滚刀块,若是大家庭吃盘菜,食材就可以丰富一些,白萝卜、冬瓜、豆腐泡、竹笋、西蓝花、玉米都可以添加,只要吃得完就行,满满一大盆,像个大丰收的场景。
4.
冬菇洗净,切点刀花,海带结洗净、肉丸洗净也切十字刀花,煮过后就会爆开,很好看。
5.
烧开适量水,调入4克盐,将莲藕和胡萝卜焯煮10分钟左右。
6.
再倒入香菇和海带结一并焯水1分钟,捞起沥干待用。
7.
接着调配酱汁:碗里倒入黄豆酱,2克盐、蚝油、鸡粉、香油、加上半碗清水,搅拌均匀。
8.
烧热珐琅锅,倒入食用油,将蒜头爆出香味。
9.
接着将所有食材整齐摆放入锅内,底下一层铺上莲藕,肉类放在上面。
10.
调好的酱汁均匀地淋在食材上面。
11.
遮上锅盖,大火煮开后调成中小火,慢炖30分钟左右,关火,戴上隔热手套,整锅端上餐桌。
12.
撒点香菜或葱花,趁热即可食用。 吃这道菜气氛热闹,数双筷子一起抢,一层一层往下挖掘,齐找宝藏
13.
成品图
小贴士
- 用珐琅锅做炖菜,导热快,保温性好,非常适合冬天烹调。