一品蘑菇煲
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适合老年人哦
需要食材
-
- 蘑菇
- 2碗
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- 猪肋排
- 3根
-
- 生姜
- 15g
-
- 盐
- 少许
-
- 云吞
- 10个
-
- 蒜薹
- 半根
做法步骤
1.
肋排不用切开，直接放入煮锅里，倒入清水没过肋排，开大火煮沸。
2.
等待水开的时间里开始处理各种蘑菇。用剪刀将蘑菇根处的黑色杂质剪掉。
3.
将所有的蘑菇都泡在清水里洗干净。用手将金针菇等一丛丛的蘑菇拆成2、3根的小束。
4.
待煮肋排的水沸腾后再煮2-3分钟后关火，用勺子瓢走上面的浮沫。水面干净后，重新开大火、盖上锅盖煮15分钟，之后转中小火继续煮40分钟。
5.
煮够时间后掀开锅盖，汤已经变得乳白了，下入生姜片。继续煮5分钟后捞出肋排，留下白汤。
6.
在白汤里加入耐煮的蘑菇，如金针菇、白玉菇等，煮10分钟。继续加入香菇、姬菇等煮5分钟。
小贴士
- 任意选五种蘑菇
- 熬汤不难，火候到了味道自然鲜美。但是有一点难的就是如何把汤熬成乳白色，我有一个熬煮白汤的秘诀：（1）熬汤用的肋排要冷水下锅，汆水、捞出浮沫后才可以继续使用；（2）水面干净后，重新开大火、盖上锅盖煮15分钟，之后再转中小火继续煮40分钟，汤就会变得乳白无比了。
- 这道汤里加入了提前准备好的云吞，吃起来鲜上加鲜。云吞的做法很简单，可以在超市里买现成的云吞皮，10几分钟后就可以包出3-4个人吃的量。一次也可以多做一些，放在冰箱里冷冻起来，随吃随取很方便。
- 熬汤用的肋排取出后，也可以废物再利用！用手将上面的肉取下来，和土豆片一起炒特别美味。
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